Lasagna crudista di zucchine ai funghi

E’ deliziosa, leggera,allegra e coloratissima. Bisogna solo pazientare nel preparare i vari ingredienti, ma il risultato vi ripagherà di tutto il tempo speso per questa delizia.

Ingredienti:
1 zucchina grossa
ricotta crudista (vedi ricetta)
anacardi grattugiati
per funghi marinati:
6 funghi freschi puliti e tagliati a fette sottili
2 cucchiai di salsa di soia
1/2 cucchiaio scarso di miso
1 cucchiaio d’acqua
per spinaci marinati:
spinaci in foglie
spremuta di 1 limone
olio evo q.b
per il ragù:
6 pomodori secchi (ammollati in acqua calda per circa 6 ore)

2 pomodori maturi
1 pizzico di sale
2 cucchiai di olio evo
1 spruzzata di limone
basilico secco
timo secco

Preparazione:
RAGU’:
Frullare tutti gli ingredienti.

FUNGHI MARINATI:
Mettere i funghi a fette in una bacinella e farli marinare nella salsa di soia,miso,acqua e olio. Mischiare bene con le mani ben pulite o con un cucchiaio.(tempo di marinatura 2 ore e +)

SPINACI MARINATI:
Marinare le foglie in olio e limone (tempo 2ore e +). Scolarli prima di utilizzarli per la lasagna.

LASAGNA:
Tagliare le zucchine a fette sottili con una mandolina.

Disporre alcune fette sulla base di una pirofila o di un piatto.
Mettere sul primo strato di zucchine uno strato di ricotta (io ho preferito aiutarmi con un cucchiaino senza spalmarlo) e uno di funghi.

Coprire con uno strato di zucchine.

Aggiungere uno strato di ragù.
Coprire con uno strato di spinaci.

Coprire con l’ultimo strato di zucchine, aggiungi ricotta e pomodoro.
Cospargere di basilico secco o fresco e anacardi grattugiati.
Coprire e riporre in frigo per circa 6 ore.