Lasagna di verdure

Semplice, leggero ma generosamente gustoso! Le lasagne di verdure sono un piatto davvero speciale…

Ingredienti:

- Melanzane 1
– Olio di oliva 1 cucchiaio
– Parmigiano Reggiano q.b.
– Patate 3
– Pepe q.b.
– Peperoni 2
– Sale q.b.
– Scamorza (provola) affumicata (300 g)
– Zucchine 2 grandi

Preparazione:

Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili. Fatele sbollentare in acqua bollente per 15 minuti. Intanto con una mandolina, tagliate le zucchine e le melanzane a fette. Quando le patate si saranno ammorbidite, scolatele e mettetele da parte.

Pulite i peperoni e tagliateli in 4 parti. Tagliate anche il formaggio a fette. Foderate uno stampo da plumcake con della carta forno e ungetela con un po’ d’olio.

Iniziate a comporre la vostra lasagna di verdure posizionando sul fondo dello stampo uno strato di patate. Salate e pepate e posizionate uno strato di provola e parmigiano. Adagiate le zucchine sopra la scamorza, ripetete gli stessi passaggi sia per lo strato di melanzane sia per lo strato di peperoni. Chiudete lo sformato con uno strato di patate, salate e pepate, cospargete con una generosa manciata di parmigiano. Infornate per un 1ora a 180 gradi.
Servite tiepido.
Buon Appetito!