Lasagna napoletana | Carnevale 2016 da gustare a Napoli

Primi, Ricette

Anche a Napoli la tradizione di Carnevale vuole una tavola ricca e appetitosa con tanto buon cibo ed un tipico menù da rispettare.

Per un Carnevale veramente ricco e grasso si inizia con una "grande" lasagna che a Napoli si prepara rossa con molta carne macinata e senza la besciamella.

C'è a chi piace la variante bianca, una lasagna senza salsa rossa, una variante con molti latticini e besciamella con poca carne macinata e molte salsicce.

Lasagna napoletana: Ingredienti

• Sfoglie di Lasagna: 1 kg
• Ricotta: 500 gr
• Provola: 500 gr
• Uova: 4 medie
• Passata di Pomodoro: 1 kg
• Cipolle: 2 medie
• Sedano
• Carne macinata: 500 gr
• Tracchiolelle: 500 gr
• Carote: 1
• Sale: q.b
• Olio extravergine: q.b
• Sugna: 1 cucchiaio

Il procedimento

E' realmente il piatto tipico di carnevale, un piatto ricco di ingredienti tra cui il fiordilatte o la provola (o entrambi su diversi strati), il concentrato di pomodoro, le uova, le polpettine o i pezzettini di carne macinata, la ricotta, le salsicce (o le cervellatine,) il salame tagliato a pezzettini e ovviamente il ragù. Se non volete cimentarvi in una lunga preparazione di quest'ultima bontà potete usare la passata di pomodoro, anche se i puristi storceranno il naso.

Si inizia facendo soffriggere in una padella la cipolla, e poi versando i pezzettini di carne tritata per qualche minuto a fiamma alta con del vino. Dopo aver fatto soffriggere la carne si abbassa la fiamma e si versa la passata di pomodoro, il basilico e il sale e si fa cuocere tutto per un'oretta.

Poi su una grande pirofila si stende sul fondo la salsa o il ragù e si mette un primo strato di lasagne spargendovi sopra le fettine di latticini, assieme alla salsa, alla ricotta, con un po' di formaggio grana, la carne macinata o le polpettine e i pezzetti di salsicce tagliate, le uova sode a fettine sottili, il salame e una spolverata di pepe. Dopo il primo strato ricoprite con altra salsa e le altre lasagne e continuate con uno strato di ingredienti e uno strato di lasagne fino ad arrivare al bordo.

Sopra si finisce ricoprendo tutto con abbondante ragù e grana. Poi si inforna tutto nel forno già caldo tra 180/200° C e si fa cuocere tutto per circa 25-30 minuti, finché la superficie non si colorisce e forma una crosticina.

Quando la lasagna è cotta e si toglie dal forno bisogna farla "assestare" per una decina di minuti prima di servirla a tavola.

Il pranzo di Carnevale

Naturalmente la lasagna dovrebbe essere un piatto unico essendo già piena di salsicce, latticini e uova sode ma, (diciamo) la tradizione, vuole che il pranzo di carnevale napoletano venga completato altre bontà tipiche.

Dopo la lasagna a Napoli si mangiano a Carnevale le salsicce e i friarielli, saltati in padella con il peperoncino, e poi, per completare il pasto tradizionale non devono mancare le chiacchiere accompagnate dal sanguinaccio. Per queste altre bontà potete guardare le nostre altre ricette.