Lasagne abruzzesi

Ingredienti:
pasta fresca: (preparata con 2 uova, 100 g di semola rimacinata e 100 g di farina 0),
½ cipolla tritata, 1 spicchio d’aglio, 200 g di carne trita mista di vitello, manzo e maiale, 50 g di prosciutto crudo tritato, mezzo litro di salsa di pomodoro, 3 uova, pangrattato, olio extravergine d’oliva, un trito di erbe aromatiche (prezzemolo, timo, rosmarino), 200 g di scamorza, pecorino, sale, peperoncino.
Procedimento: Rosolare la cipolla in un filo d’olio con il prosciutto e le 2/3 delle carni tritate per qualche minuto; salare e unire poco peperoncino.  Bagnare con due mestoli di acqua o brodo e cuocere per un’ora a fuoco dolce. Unire la salsa di pomodoro e cuocere ancora per 10 minuti.  Profumare con il trito di erbe aromatiche. Mescolare la carne rimasta con un pizzico di erbe aromatiche, un uovo, un cucchiaio di pangrattato, poco pecorino, sale e peperoncino; formare tante piccole polpette, passarle nel pangrattato e rosolarle per qualche minuto in padella con un filo di olio.  Rassodare le due uova rimaste per 8 minuti a partire dall’ebollizione dell’acqua; raffreddarle, sgusciarle e tritarle. Affettare sottilmente la scamorza.  Stendere sottilmente la pasta e ricavarne tanti fogli sottili; scottarli per pochi secondi in acqua bollente e salata, scolarli, raffreddarli, asciugarli.  Confezionare le lasagne in una capace pirofila imburrata, a strati, alternando i diversi ingredienti e spolverando ogni strato con pecorino. Gratinare in forno a 200 *C per 30-40 minuti circa.  Servire.
Nb: a piacere arricchire la lasagna con mozzarella, prosciutto cotto a fettine.