Lasagne agli asparagi, prosciutto di parma e salsa mornay

Avevo già fatto questa lasagna lo scorso anno.Ma avevo voglia di replicare e soprattutto di fare qualcosa di un pò diverso.La ricetta originale prevedeva il culatello ma avendo trovato un ottimo taglio di prosciutto di parma, ho sostituito con anche un pò di risparmio economico.

Lasagne agli asparagi e Prosciutto di Parmacon salsa mornay
Ingredienti per 8/10 persone
sfoglia di pasta all'uovo (ricetta di Montersino qui)2 mazzi di asparagi200 gr di prosciutto di parma in un'unica fetta4 cucchiai di soffritto misto (sedano, carota e cipolla)20 gr di burro1 rametto di timo
Salsa mornay1 lt di besciamella (la ricetta la trovate qui; io l'ho lasciata un pò morbida)120 gr di tuorli160 gr di parmigiano reggiano200 gr di panna sale e pepe
Amalgamare alla besciamella calda i tuorli, il parmigiano e la panna fino ad ottenere un composto omogeneo.Salate e pepate con moderazione visto che già di per sè la besciamella  ed il parmigiano danno sapidità.
Lessate gli asparagi per 10 minuti dopo averli puliti e tritateli grossolanamente.Lasciatene 6/7 interi per la decorazione finale.Fate soffriggere la carota, il sedano e la cipolla nel burro per 10 minuti.Unite gli asparagi, il timo ed il prosciutto tagliato a listarelle.Cuocere a fuoco vivo per 5 minuti.
Lessate la sfoglia in abbondante acqua salata (aggiungete anche un cucchiaio di olio che servirà a non far attaccare la pasta all'uovo mentre la sbollentate) e stendetela su di un canavaccio ad asciugare.Ungete con poco burro la pirofila, fate uno strato di pasta, e condite con la salsa mornay, il composto di asparagi ed abbondante parmigiano.Continuate a fare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.Terminate con la mornay, gli asparagi tenuti da parte e parmigiano.Cuocere a 180° per almeno 30 minuti.