Lasagne al ragu'

Per preparare delle buone lasagne, la cosa fondamentale è la scelta degli ingredienti: per prima cosa la carne dev'essere per metà di manzo e metà maiale, la polpa di pomodoro dev'essere di buona qualità, ed infine le lasagne, che sarebbe meglio preparare da se, in casa.

Per 8 persone

• - 1 kg di ragù classico bolognese;
• - 400 g di Parmigiano Reggiano grattugiato al momento;
• - salsa besciamella fatta con 100 g di farina 00, 100 g di burro, 1 litro di latte fresco intero, sale fino e noce moscata q.b.;
• - burro, un panetto di circa 200 g;
• - 1 kg di sfoglia verde fatta con 700 g di farina 00, 3 uova fresche, 350 g di spinaci lessati, strizzati bene e tritati;
• - una teglia rettangolare di circa 25x35 cm, alta almeno 6 cm;

Preparazione:

mettere sul fuoco una pentola piena per tre quarti di acqua salata

Tagliare la sfoglia in rettangoli di circa 15x10 o, per chi è abile, poco più piccoli della teglia prescelta ( va bene anche la pasta precotta, in quel caso, è sufficiente metterla nella teglia senza lessarla prima)buttarli nell'acqua bollente e toglierli non appena venuti a galla.

Dopo un veloce passaggio in acqua fredda farli asciugare su un telo pulito, bianco, di cotone o di lino.

Ungere di burro il fondo della teglia e cospargervi qualche cucchiaiata di ragù e besciamella.

Adagiarvi i rettangoli di sfoglia e stendervi sopra un sottile velo di besciamella, ragù in abbondanza e molto parmigiano: il tutto va steso più regolare possibile

Continuare così per almeno 6 strati complessivi e terminare con una copertura di sfoglia sulla quale stendere un po' di ragù amalgamato con un po' di besciamella, qualche fiocchetto di burro e una spolverata di parmigiano.

Infornare poi per 25-30 minuti a circa 180 gradi in forno preriscaldato.

Per chi ama le lasagne un po' croccanti, accendere  2 minuti il grill  per una leggera gratinatura che non crei contrasto con la morbidezza dell'interno.  Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.

Le porzioni, nel piatto, devono risultare rigorosamente in piedi!

Calorie per porzione: 1270