Lasagne con luppolo asparagi e prosciutto cotto

INGREDIENTI PER LA PASTA FRESCA: 300 gr di farina, 2 uova intere, 2 tuorli, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.
PROCEDIMENTO PER LA PASTA FRESCA: In una piatto grande versate la farina e aggiungete al centro le uova,l'olio e un pizzico di sale. Amalgamate bene il tutto con le mani fino a che diventa un pasta compatta,formate un panetto,avvolgetelo nella pellicola trasparente e coprite con un canovaccio. Fate riposare almeno 1 ora prima dell'utilizzo.
INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA: 150 gr di asparagi verdi, 50 gr di farina, 1 l di latte, 100 gr di burro, noce moscata, sale, pepe.
PROCEDIMENTO PER LA BESCIAMELLA: Dopo averli mondati e lavati,tagliate su un tagliere a tocchetti le parti finali degli asparagi,lessateli per 4/5' in acqua salata,dopodichè trasferiteli in una ciotola con acqua ghiacciata,in modo che mantengano il loro colore vivido,scolateli e trasferiteli in un contenitore alto,unite un po' di acqua di cottura e un filo d'olio e frullate a crema con il minipinner. Preparate la besciamella,facendo sciogliere in una casseruola il burro; unite poi la farina stemperandola con un cucchiaio di legno. Mescolate finchè otterrete una pastetta dorata,ma non scura. Diluitela lentamente con il latte bollente,e,mescolate senza interruzione; Insaporite con sale,pepe e noce moscata grattugiata. Mescolate per circa 10' finchè la salsa sarà liscia e mediamente densa. Trasferitela in una terrina e unite la crema di asparagi,amalgamate il tutto,finchè risulterà di una consistenza liscia e cremosa.

INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA DELLE LASAGNE: 1 dose di pasta fresca classica, 1 dose di besciamella agli asparagi, 1 dose di besciamella classica, 400 gr di asparagi freschi, 150 gr di luppolo fresco, 250 gr di prosociutto cotto, 2 mozzarelle, 120 gr di parmigiano Reggiano, 70 gr di Bra duro, 50 gr di burro, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA DELLE LASAGNE: Innanzitutto,dopo che la pasta sarà riposata,stendetela sottilmente e ricavatene delle losanghe di circa 10 x 20 cm,cuocetele poi in acqua bollente salata e con un filo d'olio,scolatele su strati di carta alluminio,in modo che si stacchino facilmente. Dopo averli puliti e lavati,tagliate a rondelline gli asparagi e cuoceteli in una padella con olio e mezzo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato,salate a fine cottura,dovranno risultare ancora croccanti. Nel frattempo,dopo aver pulito,lavato il luppolo e fatto lessare,tagliatelo finemente al coltello,dopodichè saltatelo in padella con poco olio,20 gr di burro e il rimanente aglio,il tempo di insaporire il tutto,salate e spegnete la fiamma. Ora cominciate e comporre gli strati delle lasagne; iniziate con uno strato di besciamella classica,uno strato di pasta,uno di besciamella agli asparagi,una spolverata di asparagi e luppolo su tutta la superficie,del parmigiano grattugiato e del Bra duro a briciole,uno strato di prosciutto cotto,e altra besciamella classica; continuate con quest'ordine fino all'orlo della pirofila,terminate poi con uno strato di besciamella agli asparagi,la mozzarella a fette,dei fiocchetti di burro qua e là,qualche punta di asparago e una passata di olio extravergine. Infornate a 180° C per circa 1 ora,finchè la superficie avrà formato la giusta doratura. Una volta sfornata,lasciate riposare per almeno 2/3 ore,servite a fette e buon appetito!!!









17 Maggio 2012