Lasagne con pesto di zucchine, speck e scamorza

Oggi facciamo le lasagne! Come gli spaghetti, anche la lasagna è una delle bandiere della gastronomia italiana, al punto che il termine è compreso in tutto il mondo senza bisogno di traduzione. Le varianti possibili sono infinite, tutte gustose. Quali sono le vostre preferite? Ingredienti per 6-8 persone   600 g di lasagne 4-5 zucchine 200 g di scamorza  (meglio se affumicata) 100 g di speck a fettine ½ l di besciamella* 60 gr di pistacchi sgusciati e pelati (facoltativo) 100 g di parmigiano grattugiato Burro per imburrare la pirofila Olio extravergine di oliva (Dante-Oleifici Mataluni 100% italiano) Sale e pepe
Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e tagliatele a rondelle sottili. Fate cuocere le zucchine in una padella con due cucchiai di olio per una decina di minuti, regolate di sale e profumate con una macinata di pepe, e proseguite la cottura per 5 minuti. Frullatele quindi con i pistacchi per ottenere il pesto. Tagliuzate le fettine di speck e rosolatele in padella per 2-3 minuti Scottate le lasagne per 1 minuto in acqua bollente leggermente salata con un filo d’olio. Poi scolatele e stendetele ad asciugare su un canovaccio pulito. Intanto grattugiate la scamorza  con una grattugia a fori grossi;….. Scaldate la besciamella e profumatela con una grattugiata di noce moscata. Imburrate la pirofila e velate il fondo con un po’ di besciamella. Distribuite a strati lasagne, pesto di zucchine, scamorza,, speck, besciamella e parmigiano. Ripetete la sequenza fino a esaurire  gli ingredienti, terminando con pesto di zucchine, besciamella e parmigiano. Infornate la lasagna a 180°C e fate cuocere per 20-25 minuti.
Trascorso il tempo, sfornate e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire. C@nnelle ♥