Lasagne con spinaci

Voglia di lasagne? Perchè non lasciarsi tentare da una variante verde e decisamente diversa? Oltretutto, se spinaci e besciamella vengono preparati in anticipo, questo piatto lo si realizza in pochissimo tempo. Una volta alle lasagne veniva dedicato tampo tempo. Fra i miei più cari ricordi, mio Papà aiutava Mammina nella preparazione. Si preferivano le lasagne secche e si facevano sbollentare prima, dopodichè, si lasciavano asciugare e solo dopo ci si dedicava a creare gli strati. Si, una vera creazione! Infatti gli ingredienti imputati alla farcitura , venivano pensati prima. Il sugo, il “ragù pugliese”, veniva lasciato cuocere come si deve per almeno 2-3 ore e poi si decideva…… eventualmente se aggiungere anche le polpettine….. il prosciutto cotto, la scamorza e il toscanello ( un pò più saporito del parmigiano) quelli erano basilari. Strati e strati pazzescamente sugosi e succulenti. Ci si contendeva la parte più brustolita ed anche se si era già pieni, si faceva sempre il bis….. infatti si preparavano due teglie enormi. Sperando sempre che rimanesse per il giorno dopo, così “riscaldata” sarebbe stata ancora più gustosa….
Alla nostra attuale, ma non per questo meno buona, lasagna abbiamo affiancato un vino bianco rosè : “ la lacrima salentina” dal gusto fermo e deciso.

Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di spinaci cotti al vapore
- 1 confezione di lasagne sfoglia velo
- 500 gr di besciamella
- 150 gr di toscanello
- 200 gr di scamorza affumicata
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 50 gr di bio burro di soya Provamel
Preparazione:
Far saltare gli spinaci con il burro, il sale, lo scalogno tagliato finemente e l’aglio schiacciato. Far insaporire 10 minuti e poi spegnere. Bagnare con la besciamella la base di una teglia rettangolare e iniziare con le prime due sfoglie, una accanto all’altra. Aggiungere gli spinaci, spolverizzare col toscanello e la scamorza grattugiate e la besciamella. Proseguire con lo strato successivo ed infine l’ultimo, (dovranno essere tre strati di 6 sfoglie) che dovrà terminare con la besciamella e toscanello. Infornare a 180° ventilato per 15 minuti. Passare altri tre minuti al grill per far dorare la superficie.

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