Un po’ di Sicilia….un po’ di Sardegna…questo piatto lo è entrambi.
Questo è un piatto che dalla prima volta che l’avevo visto mi aveva subito attirato.
La cosa interessante è che non l’avevo mangiato né in Sardegna e né in Sicilia, bensì in Emilia!!
Sembra quasi un paradosso…:)
Una sera con mio marito eravamo andati a mangiare in questo piccolo ristorantino vicino casa; un ristorantino semplice senza molte pretese….sul menù leggo che nei piatti del giorno c’erano proprio le lasagne di pane carasau…ed ovviamente non ho resistito.
Mi sono piaciute moltissimo…il pane carasau è un prodotto molto versatile, si presta per svariati piatti, non dimentichiamo il famoso “pane frattau”.
L’aggiunta del pecorino siciliano però è una mia piccola variante, quelli del ristorante avevano del formaggio tipo asiago o simile, ma io ho voluto invece aggiungere un po’ di sicilianità a questo piatto così sardo, mi piace mischiare sardo col siciliano, ed ogni volta i risultati sono eccezionali.
La realizzazione di questo piatto però non prevede dosi fisse in quanto andiamo molto ad occhio: io mi regolo semplicemente in base alla grandezza della pirofila.
Ingredienti x 4/6 persone
Pane carasau (ma va bene anche il pane guttiau)
Brodo vegetale
2 Zucchine
Aglio
150 g di Pecorino siciliano di secondo sale (oppure del formaggio a pasta semi-cotta tipo asiago)
Parmigiano grattugiato
Olio
Sale
Come si fanno
- Tagliamo il formaggio a tocchetti molto piccoli e lo mettiamo da parte.
- Accendiamo il forno a 200° e lo lasciamo scaldare.
- Laviamo e tagliamo a tocchetti piccoli anche le zucchine.
- In una padella mettiamo a soffriggere l’aglio ed una volta imbiondito lo togliamo e ci aggiungiamo le nostre zucchine, saliamo, e le facciamo soffriggere per un minutino scarso.
- Ricopriamo col brodo vegetale e le facciamo cuocere per 6/7 minuti a fuoco medio.
- Spegniamo quando ancora il brodo non è ancora del tutto evaporato.
- Adesso prendiamo il nostro pane carasau.
- In una pirofila (tipo quella che usiamo per fare il pasticcio di lasagne) aggiungiamo un po’ di brodo vegetale, il quanto basta per evitare che il carasau si attacchi sul fondo.
- Mettiamo un primo strato di carasau spezzandolo grossolanamente con le mani, aggiungiamo il brodo vegetale, non troppo, un po’ delle zucchine, il formaggio a pezzettini.
- Procediamo così fino a riempire la nostra pirofila e a finire i nostri ingredienti.
- Quindi: carasau- brodo- zucchine- formaggio.
- L’ultimo strato invece, che è quello che dovrà gratinare, lo facciamo col brodo e tanto, tanto parmigiano.
- Mettiamo in forno a 200° per 15 minuti.
- Lasciamo riposare per cinque minuti fuori dal forno e serviamo quando è ancora caldo.
- Un piccolo accorgimento che faccio sempre io è quello di aggiungere un pochino di brodo ai 4 angoli così evitiamo che si brucino in cottura.
- Questo piatto è ancora molto buono anche il giorno dopo, basta scaldarlo bene in forno, ed è ancora più saporito del giorno prima.
- Una cosa che sconsiglio è l’utilizzo di besciamella e/o mozzarella perché il pane carasau non è molto poroso quindi non assorbirebbe a dovere ingredienti di questo genere.