Lasagne di crepe verdi con ricotta, piselli e speck

Durante le vacanze di Pasqua ho cucinato non poco. Del resto, venivano a trovarci mia sorella e mio cognato da Firenze, con i quali non ci vediamo spesso, e quindi non potevo esimermi dal preparare qualcosa di buono per loro! Poi tanto c'era brutto tempo, quindi cucinare è stato anche un buon modo per passare il tempo in compagnia. Ma di certo non potevo mica, prima di mangiare, dire loro: ALT, aspettate un attimo che devo fare le foto per il blog! Così non ho fatto nessuna foto proprio di niente. Normale, lo sapevo! Però, visto che questo pasticcio di lasagne fatte con le crepe verdi (che avevo provato in questa ricetta) ha riscosso molto successo, non potevo non riproporlo anche a voi!
Sìssì, proprio una buona scusa, quella delle foto... ah-ha! ;-)


Solo, che a differenza della prima volta, stavolta non ho avuto il tempo di farla il giorno prima e fotografarla e mangiarla il giorno dopo, se non una piccola porzione. Quindi nella foto che vedete le lasagne ancora non si erano belle compattate. Come tutte le preparazioni che passano dal forno, più riposano e meglio diventano, quindi credetemi sulla parola: gnam-gnam-buonissime!

Lasagne di crepe verdi con ricotta, piselli e speck
Per le crepe:
250 ml di latte
125 di farina 00
2 uova
60 gr di spinacini
25 gr di burro
sale
Per il condimento:
500 ml di passata di pomodoro
400 gr di pisellini primavera surgelati
400 gr di ricotta vaccina
150 gr di speck in 2 fette
75 gr di grana grattugiato
1 cipolla
3 spicchi di aglio
olio e.v.o.
prezzemolo
noce moscata
pepe
sale
Ho sbollentato in acqua calda per qualche minuto gli spinacini, li ho scolati e strizzati conservandone l'acqua di cottura. Li ho messi poi nel mixer insieme a tutti gli ingredienti per fare le crepe, escluso il burro che servirà dopo. Ho fatto riposare il composto per le crepe per 1 ora circa.
Nel frattempo ho tagliato finemente la cipolla con l'uso di una mandolina e l'ho soffritta nell'olio. Poi ho aggiunto i pisellini e li ho rosolati, bagnandoli all'occorrenza con un po' di acqua di cottura degli spinacini. Quasi a fine cottura ho unito lo speck tagliato a piccoli cubetti ed ho fatto insaporire, dando poi una spolverata di prezzemolo tritato ed aggiungendo un pizzico di sale. Conviene lasciare i pisellini un po' brodosi.In un tegame ho fatto rosolare gli spicchi di aglio ed ho fatto cuocere la passata, regolandola poi di sale.In una terrina ho lavorato ed ammorbidito la ricotta con il brodo dei pisellini, condendola con una grattatina di noce moscata.In una padella antiaderente ho sciolto poco per volta il burro ed ho preparato le crepe.Ho poi assemblato il pasticcio, versando sul fondo della teglia un po' di salsa di pomodoro, ho fatto uno strato di crepe, ho versato ed uniformato nuovamente un po' di salsa, ho fatto uno strato di pisellini e speck, uno strato di ricotta ed una spolverata di grana grattugiato.

Ho ripetuto gli strati terminando con la ricotta ed il formaggio grattugiato, come nella foto qui sotto a sinistra.

Ho messo in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti fino a creare una leggera crosticina.Buon appetito!