Lasagne di pane Carasau, con radicchio e funghi.

Le lasagne preparate con il pane carasau sono una gustosissima variante delle lasagne tradizionali e si possono guarnire con qualunque tipo di condimento, dal semplice ragù di carne, al pesce, al prosciutto, o alle verdure, perché questo fantastico prodotto della tradizione sarda si sposa facilmente con ogni tipo di sapore. Facilissime da preprare e buonissimeeeeeeeee!

INGREDIENTI:

• pane carasau
• 4 piccoli cespi di radicchio tondo rosso
• 400 gr di funghi champignon
• 1/2 litro di brodo
• mezza cipolla
• una carota
• un pezzetto di porro
• circa 800 ml di besciamella
• parmigiano reggiano (qb)
• olio, sale, pepe

Si comincia preparando il battuto per il soffritto, tritando finemente cipolla, carota e porro. Passare quindi al radicchio: lavarlo, pulirlo, eliminando eventuali foglie rovinate, e affettarlo piuttosto fine, privilegiando le parti rosse e tralasciando quelle bianche e dure.

In un tegame basso e ampio, far scaldare un po’ di olio e.v.o. e far appassire il trito, sfumando con una piccola quantità di brodo e facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungere il radicchio, girare bene, far rosolare 30 secondi, bagnare con due mestoli di brodo, abbassare la fiamma, coprire e far appassire per circa due o tre minuti.

Nel frattempo pulire e affettare i funghi champignon e, trascorsi i due/tre minuti, aggiungerli al radicchio, mescolare, bagnare con un altro mestolo di brodo, coprire e far appassire ancora un paio di minuti, quindi togliere il coperchio e prolungare la cottura a fuoco dolce fino a quando radicchio e funghi non saranno teneri (se serve, bagnare ancora con pochissimo brodo alla volta, ma non dovrebbe essere necessario, poiché le verdure producono acqua sufficiente a garantire la giusta umidità durante la cottura). Preparare la besciamella.

In una pirofila di vetro, o in una teglia, procedere all’assemblamento della lasagna, alternando radicchio e funghi, besciamella, parmigiano grattugiato e pane carasau, fino ad ultimare tutti gli strati. Cospargere l’ultimo strato di pane carasau con un filo di olio e.v.o. e un’abbondante manciata di parmigiano.

Cuocere in forno a 180°C per circa un’ora. Sfornare, lasciare riposare qualche minuto e servire. Una roba strepistosa!!!