Lasagne di riso con ragù eco-vegetale

Le lasagne sono un piatto "tradizionalmente tradizionale". Dire " lasagne vegan" potrebbe turbare la sensibilità e il patriottismo di molte persone. Ma chi è celiaco e non mangia prodotti di origine animale? Che fa? Mangia insalata? Certamente no. Ecco una soluzione golosa e da vedere, praticamente identica alla ricetta tradizionale: Lasagne di riso con ragù eco-vegetale. Buone, antispreco, vegan e gluten free. Fantastico vero?

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LASAGNE DI RISO CON RAGU' ECO-VEGETALE

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

• 180 g di farina senza glutine (ideale per pasta fresca)
• 100 g di farina di riso
• 200 ml di acqua
• 1 cucchiaino di curcuma (facoltativo)
• sale

Per il ripieno:

• 150 g di fagioli borlottio cannellini in scatola o lessati
• 200 g di lenticchie lessate in scatola o lessate
• 100 g di ceci in scatola o lessati
• 450 g di pomodori pelati
• la buccia di 3 carote
• le foglie di 4 coste di sedano
• la parte verde di 2 porri
• 2 foglie di alloro
• 3-4 cucchiai di olio evo
• sale
• pepe

Per la besciamelle:

• 250 g di latte di riso
• 2 cucchiai di maizena
• noce moscata
• 1 cucchiaino di curcuma (facoltativo)
• sale

Altri ingredienti:

Preparazione della pasta fresca

1. Impastate le farine con l'acqua tiepida ed un cucchiaio di curcuma.
2. Ottenete un impasto elastico e omogeneo ( che lontanamente assomiglierà a quello classico) e lasciatelo riposare sulla spianatoia, coperto solamente da una ciotola di vetro o ceramica per 3o minuti circa.
3. Stendete la pasta fresca ottenendo le sfoglie per le lasagne.
4. Sbollentate le sfoglie di lasagne in acqua bollente e salata per 2 minuti e lsciatele asciugare su di un canovaccio.

Preparazione del ripieno:

1. Sciaquate le lenticchie e i fagioli sotto l'acqua corrente.Preparate un trito di bucce di carota, folgie di sedano, parte verde di porro e fate rosolare il tutto in una padella con un cucchiaio di olio evo.
2. Aggiungete i pomodori pelati e cuocete per 5 minuti.
3. Mettete i fagioli, le lenticchie e i ceci in una ciotola e con una forchetta spaccateli un po', senza ridurli in poltiglia. Sia così o che li preferite integri, uniteli al sugo e lasciate cuocere il ragù eco-vegetale per 20 minuti circa.
4. Unite l'alloro e regolate di sale e di pepe.

Preparazione della besciamelle:

1. In un pentolino portate a bollore il latte di riso, la maizena e la curcuma, mescolando continuamente con una frusta per non che si attacchi fino al bollore.
2. Regolate di sale e aggiungere noce moscata.

Montaggio:

1. Componete le lasagne di riso con ragù eco-vegetale nel più classico dei modi terminando l'ultimo strato con lievito in scaglie e semi di canapa per dare un po' di croccantezza.
2. Decorate con prezzemolo.

Mara Toscani