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Lasagne di riso con ragù eco-vegetale

Da Mara
Lasagne di riso con ragù eco-vegetale

Le lasagne sono un piatto "tradizionalmente tradizionale". Dire " lasagne vegan" potrebbe turbare la sensibilità e il patriottismo di molte persone. Ma chi è celiaco e non mangia prodotti di origine animale? Che fa? Mangia insalata? Certamente no. Ecco una soluzione golosa e da vedere, praticamente identica alla ricetta tradizionale: Lasagne di riso con ragù eco-vegetale. Buone, antispreco, vegan e gluten free. Fantastico vero?

Vedi anche:

LASAGNE DI RISO CON RAGU' ECO-VEGETALE

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

  • 180 g di farina senza glutine (ideale per pasta fresca)
  • 100 g di farina di riso
  • 200 ml di acqua
  • 1 cucchiaino di curcuma (facoltativo)
  • sale

Per il ripieno:

  • 150 g di fagioli borlottio cannellini in scatola o lessati
  • 200 g di lenticchie lessate in scatola o lessate
  • 100 g di ceci in scatola o lessati
  • 450 g di pomodori pelati
  • la buccia di 3 carote
  • le foglie di 4 coste di sedano
  • la parte verde di 2 porri
  • 2 foglie di alloro
  • 3-4 cucchiai di olio evo
  • sale
  • pepe

Per la besciamelle:

  • 250 g di latte di riso
  • 2 cucchiai di maizena
  • noce moscata
  • 1 cucchiaino di curcuma (facoltativo)
  • sale

Altri ingredienti:

Preparazione della pasta fresca

  1. Impastate le farine con l'acqua tiepida ed un cucchiaio di curcuma.
  2. Ottenete un impasto elastico e omogeneo ( che lontanamente assomiglierà a quello classico) e lasciatelo riposare sulla spianatoia, coperto solamente da una ciotola di vetro o ceramica per 3o minuti circa.
  3. Stendete la pasta fresca ottenendo le sfoglie per le lasagne.
  4. Sbollentate le sfoglie di lasagne in acqua bollente e salata per 2 minuti e lsciatele asciugare su di un canovaccio.

Preparazione del ripieno:

  1. Sciaquate le lenticchie e i fagioli sotto l'acqua corrente.Preparate un trito di bucce di carota, folgie di sedano, parte verde di porro e fate rosolare il tutto in una padella con un cucchiaio di olio evo.
  2. Aggiungete i pomodori pelati e cuocete per 5 minuti.
  3. Mettete i fagioli, le lenticchie e i ceci in una ciotola e con una forchetta spaccateli un po', senza ridurli in poltiglia. Sia così o che li preferite integri, uniteli al sugo e lasciate cuocere il ragù eco-vegetale per 20 minuti circa.
  4. Unite l'alloro e regolate di sale e di pepe.

Preparazione della besciamelle:

  1. In un pentolino portate a bollore il latte di riso, la maizena e la curcuma, mescolando continuamente con una frusta per non che si attacchi fino al bollore.
  2. Regolate di sale e aggiungere noce moscata.

Montaggio:

  1. Componete le lasagne di riso con ragù eco-vegetale nel più classico dei modi terminando l'ultimo strato con lievito in scaglie e semi di canapa per dare un po' di croccantezza.
  2. Decorate con prezzemolo.

Mara Toscani


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