Lasagne di zucca con pancetta e scamorza

Le lasagne sono un piatto tipico italiano. Solitamente si preparano con il ragù e besciamella; oggi però vi propongo la mia versione di lasagne con la zucca.  La ricetta è arrivata un po' per caso, era capodanno e una mia amica ha proposto di farle per il cenone. Fu un successo. Se preparate questo primo piatto, convincerete davvero tutti, grandi e piccini; e se togliete la pancetta racconterete anche i vegetariani. Per questo piatto è importante usare le lasagne secche all'uovo, di alta qualità, perché visto che la zucca è molto acquosa, le lasagne rischierebbero di assorbire troppa acqua e sfaldarsi. Quindi non usate lasagne senza uova o lasagne che non tengono bene la cottura, e soprattutto non fatele stracuocere, ci sono persone che cuociono le lasagne normali un ora, scordatevelo, appena vedrete che la pasta è cotta tiratele fuori, lasciatela raffreddare per 10 minuti e strafogatevela velocemente!
Tempi di preparazione: 40'Tempi di cottura: 30'Difficoltà: mediaPorzioni: 8 persone
Ingredienti:

• 1,2 kg. di zucca
• 500 ml di besciamella
• 250 g. di lasagne secche all'uovo
• 1 cipolla rossa
• 1 spicchio d'aglio
• 100 g. di pancetta affumicata
• 200 g. di mozzarella per pizza
• 50 g. di scamorza affumicata
• 1 cucchiaio d'olio
• sale q.b.

Preparazione:
 Pulite la zucca: privatela dei semi e della buccia, poi tagliatela a cubetti larghi circa 2 cm. Pulite e tagliate finemente la cipolla e l'aglio,  poi mettete a soffriggerli con la zucca e un pizzico di sale, in una padella grande (almeno da 28 cm) con coperchio, a fiamma medio-bassa per circa 20 minuti.
Nel frattempo tagliate a dadini la scamorza, la mozzarella e la pancetta. Io faccio saltare per un minuto la pancetta in padella, così butta fuori l'olio e diventa più saporita.  Appena la zucca è cotta, frullatene la metà e poi la unite con quella a pezzi, in questo modo abbiamo una doppia consistenza e maggior volume nel ripieno.
Adesso assemblate la lasagna. Prendete una teglia per 8 porzioni, stendete uno strato sottile di zucca con un cucchiaio d'olio. Stendete i fogli di pasta, i fogli non si devono sovrapporre, ricoprite tutta la superficie se occorre rompete i fogli di pasta a metà, solitamente c'è ne vogliano 5-6 fogli.
Adesso dovete creare 3 strati di ripieno, più uno strato superficiale. Distribuite uno strato di zucca sopra la pasta, poi aggiungete la scamorza, la mozzarella, la pancetta e la besciamella. Tenete conto che dovete fare 4 strati in tutto e abbondare di besciamella nell'ultimo strato.  Io la pancetta e la scamorza li metto solo nei primi 3 strati.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 C° per 30 minuti. Io copro la lasagna con la carta stagnola per i primi 20 minuti, in modo che non si asciughi troppo e faccia la crosta. Fate riposare 10 minuti fuori dal forno prima di porzionare e servire.
Consiglio:
Se preparate una teglia di 16 porzioni cuocete per 40 minuti.