Lasagnetta aperta con asparagi, gamberi e besciamella leggera al basilico

Weekend. Che ne dite di una ricetta perfetta per il pranzo della domenica o, perché no, per una cena tra amici? La lasagna, d’estate, è off-limits, si sa. Troppo pesante, ma soprattutto troppo tempo in forno, troppo caldo in casa. E allora noi la facciamo aperta, cioè la assembliamo direttamente nei piatti, senza ripassarla al forno, e la alleggeriamo con una besciamella vegetale aromatizzata al basilico. La chicca in più? Potete preparare le varie preparazioni in anticipo e cuocere la pasta all’ultimo minuto. Così avrete tutto il tempo di godervi la vostra tavolata. :)

Save Stampa Lasagnetta aperta con asparagi, gamberi e besciamella leggera al basilico Portata: primi piatti Porzioni: 2   Ingredienti

• PER LA PASTA FRESCA:
• 120g di farina 00
• 30g di semola di grano duro
• 75g di acqua bollente
• un pizzico di sale
• PER LA BESCIAMELLA AL BASILICO:
• 15g di farina 00
• 15g di olio
• 200g di brodo vegetale
• 5-6 foglie di basilico
• sale
• INOLTRE:
• 200g di gamberi surgelati
• 8 asparagi
• prezzemolo fresco
• olio evo
• sale e pepe

Procedimento

1. lasciare scongelare i gamberi a temperatura ambiente.
2. In una ciotola mettere le due farine setacciate, 1 pizzico di sale e l'acqua bollente; mescolare prima con una forchetta e poi sul piano di lavoro infarinato fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgere l'impasto nella pellicola e riporlo in frigorifero a riposare circa mezz'ora.
3. Trascorso il tempo di riposo tirare la pasta con l'apposito attrezzo ad uno spessore non troppo sottile e ritagliarla con un coppapasta tondo del diametro di 10 cm.
4. Stendere la pasta su un canovaccio pulito spolverato di semole e lasciarla asciugare all'aria fino al momento dell'utilizzo.
5. Pulire gli asparagi, tagliarli a rondelle, lasciando intere le punte e farli saltare in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine fino a quando saranno teneri. A questo punto, unire i gamberi e farli saltare per 2 minuti, aggiustare di sale e di pepe e tenere da parte.
6. Per la besciamella, lasciare tostare la farina con l'olio in una piccola casseruola per 2 minuti prima di aggiungere il brodo vegetale caldo e portare a ebollizione. Cuocere per circa 3-4 minuti o fino a quando inizia ad addensarsi (non deve essere troppo densa). A questo punto, unire le foglie di basilico e frullare con il mixer a immersione fino ad amalgamare bene il basilico.
7. Lessare i dischi di pasta in abbondante acqua bollente salata, prelevarli con una schiumarola e stenderli su un telo.
8. Comporre la lasagnetta alternando le sfoglie di pasta con il mix di asparagi e gamberi e la besciamella al basilico. Prima di servire in tavola passare il tutto per 30 secondi nel microonde o per pochi minuti nel forno caldo a 200°.

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