Lasagnette a freddo di pane carasau con pomodorini, bufala e pesto

Sono ancora arrabbiata. Ieri ero furibonda. La sera prima mi devono aver sentito inveire fino all'altra parte della città. Il motivo? Mi hanno rubato la bici!!! Di nuovo, sempre sotto l'ufficio, sempre in pieno giorno, e come sempre nessuno ha visto niente. In realtà, io la metto sempre in garage ormai. Ma l'altro giorno ho dovuto fare dei giri anche nel corso della giornata e non mi andava di perdertempo a citofonare al custode, farmi aprire il cancello, scendere in garage per poi riprenderla dopo neanche un'ora, ricitofonare al custode per farmi uscire. Maledetta prigrizia!!! E poi, ce ne erano talmente tante di bici parcheggiate lì che mi sono detta: "Per una volta, lasciamola fuori." Tutte lì le altre bici...tranne la mia. Miiii, come mi sono girate!!!! E come ancora mi girano se ci penso! Meglio non pensarci troppo, và, parliamo d'altro...
La ricetta di oggi me l'ha suggerita il mio capo. Una mattina, viene in ufficio e mi racconta di questo esperimento fatto con il pane carasau, tutto a crudo. E mi suggerisce di inventarmi qualcosa per il blog. Ma non c'era nemmeno bisogno di chiedermelo, aveva già stuzzicato la mia curiosità da subito e la mia mente stava già lavorando prima ancora che finisse di dirmi come aveva fatto lei! ;)

Io ho usato le mie mini Le Creuset per creare delle lasagnette mono porzione, ma potete benissimo fare una teglia unica. In quel caso, però, vi consiglio di aumentare le dosi, visto che il gentil consorte si è lamentato che era poco più di un "delizioso antipasto"!
Ingredienti per 2 persone:
2-3 mezze lune di pane carasau
300g di mini san marzano
125g di mozzarella di bufala
basilico fresco
olio evo
sale e pepe
Dividere i pomodorini a metà e raccoglierli in una piccola casseruola con 2 prese di sale, 1 presa di zucchero, un filo d'olio extravergine d'oliva e 2-3 foglie di basilico fresco. Mettere sul fuoco così a freddo, coprire e lasciare cuocere a fiamma bassa per 40 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Lasciare raffreddare.
Bagnare i fogli di carasau in acqua fredda (giù su, senza ammollo) e assemblare le lasagne iniziando con un cucchiaio di pomodoro sul fondo della cocotte, poi pane carasau, qualche pezzetto di mozzarella sfilettata a mano, basilico fresco, sale e pepe, salsa di pomodoro. Poi, di nuovo, pane carasau, mozzarella, basilico, pomodoro fino a esaurimento degli ingredienti. Finire con il pomodoro, una fogliolina di basilico e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Premere delicatamente il tutto per compattare bene gli strati e lasciare riposare a temperatura ambiente per una mezz'oretta prima di servire.