Lasagnette alla crema di rucola or Pasta with arugula sauce

Un primo piatto buonissimo, soprattutto se fate la pasta in casa, le Lasagnette alla crema di rucola!

Per preparare la pasta vi occorreranno:
150g farina 00
150g farina di grano duro
3 uova intere
un pizzico di sale
1 cucchiaino di olio d'oliva
Per la salsa:
un bel mazzetto di rucola
uno spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a pezzetti,
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
il succo di mezzo limone
un pizzico di peperoncino in polvere
mezzo cucchiaino di sale;
Cominciate con il preparare la pasta: intridete le farine con le uova, il sale e l'olio, fino a che l'impasto un assume una consistenza "plastica". Lavoratela quindi sulla spianatoia, tirandola più volte e inglobando nella pasta le briciole che restano sul piano di lavoro. Continuate arrotolando l'impasto, girandolo di 90° e poi tirandolo nuovamente, fino a che non diventa omogeneo ed elastico. Copritelo quindi con una pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per 30-40'. Dividete l'impasto in piccole porzioni, che possano passare agevolmente tra i rulli della macchina e, infarinando la singola porzione, passatela tra i rulli, partendolo dalla massima apertura fino ad arrivare alla minima: ad ogni rullo più stretto l'impasto va dapprima spolverato di farina, passato nella macchina, piegato a metà e ripassato tra i rulli, ripiegato in tre e passato di nuovo. Se la striscia di pasta, assottigliandosi, diventa troppo lunga, tagliatela a metà. Stendete quindi la sfoglia ottenuta sulla spianatoia e tagliatela a grosse losanghe. Lessate le lasagnette in acqua bollente salata e, mentre cuociono, preparate il condimento: mettete nel boccale del frullatore ad immersione un bel mazzetto di rucola, uno spicchio d'aglio sbucciato, 6 cucchiai di parmigiano grattugiato, il succo di mezzo limone, un pizzico di peperoncino in polvere e mezzo cucchiaino di sale; frullate versando a filo 8-10 cucchiai d'olio, fino ad ottenere una crema omogenea e fluida che servirà appunto a condire la pasta: scolatela al dente e decoratela con foglie di rucola e scaglie sottili di parmigiano. La ricetta è un'idea del mensile Anna in cucina di parecchi anni fa.
Nella mia cucina:
Porcellane d'Ancàp
Frullatore ad immersione Illumina Russell Hobbs