Lasagnette di tacchinella e crema di verdure

Ingredienti x 6 monoporzioni:
Per la pasta:
2 uova BIO
1 tuorlo
250 gr. di farina 00 di grano  BIO Bongiovanni
4 fiori di erba cipollina
sale q.b
Per il ragù:
350 gr. fesa di tacchinella battuta a coltello
1 cipolla rossa
1 peperone
2 carote
1 gambo di sedano
2 cucchiaiate di passata di pomodoro
50 ml. vino bianco
chiodi di garofano in polvere q.b
 timo fresco
sale q.b
pepe (io uso sheisuan)
brodo vegetale
Per la crema:
1 lt. latte BIO
 2 cucchiai olio d'oliva EVO
2 rosi d'uovo
2 finocchi
200 gr cuori di carciofi
aglio
prezzemolo
50 gr. parmigiano grattugiato
50 gr. pecorino grattugiato BIO
50 gr.  di fecola di mais (maizena)
Preparazione:
Per la pasta:
Tritate per bene i fiori di erba cipollina, e aggiungetele alle uova dentro una ciotola capiente, salate e iniziate a miscelare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungete pian piano la farina fino a che rapprenda e  poi passate ad impastare sulla spianatoia per 5 minuti fino ad ottenere una palla compatta ed omogenea, coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare per 20 minuti.
 Dopodiché stirate la pasta con macchinetta o mattarello per ottenere dei rettangoli di circa 20 cm. x 15 cm. 
Cosparegetele di farina e lasciate asciugare fino all'uso.
Per il ragù:
Lavate e mondate le verdure, fate una dadolata fine mettete a stufare con un po di brodo vegetale per intenerirle, aggiungete la fesa di tacchinella e fatela insaporire, poi aggiungete la passata e gli odori e il resto del brodo vegetale. Alla fine sfumate con il vino e lasciate raffreddare.
Per la crema:

• Fate trifolare i cuori di carciofo con aglio e prezzemolo, lasciate che s'intenerisano per bene.
• Stufate i finocchi con un pò d'acqua, sale e pepe e lasciateli intenerire per bene.
•  Frullate on il minipimmer i carciofi e i finocchi e passateli per eliminare eventuali fibre e lasciate raffreddare. Aggiungete i tuorli d'uovo, la noce moscata e la maizena e mescolate il tutto  per  bene.
• Mettete a scaldare il latte e quando avrà raggiunto il bollore incorporatelo al composto mescolando accuratamente per amalgamare bene il tutto.
•  Versate il composto in una pentola e fate cuocere fino a che otterrete una specie di crema pasticcera (consistenza) a questo punto togliete dal fuoco e aggiungete i formaggi senza mai smettere di mescolare.

Ora procedete a sbollentare la pasta come per una lasagna.
Disponete i fazzoletti di pasta in una pirofila foderata con carta da forno e cospargetele con uno strato della crema e poi qualche cucchiaiata di ragù, una manciata di  emmental grattugiato e ripetere fino ad esaurimento pasta e crema o ragù, alla fine cospargete abbondante emmental e parmigiano,bucherellatele bene con una forchetta e poi  infornate a 180°C  finché non siano ben dorate.
Sono carinissime monoporzione, e poi sono piaciute a qualcuno che qui in casa non mangia finocchi ne carciofi, e ha pure detto che erano ... Molto gustose! allora cosa voglio di più?  Buon appetito!
Con questa ricetta partecipiamo al contest di "Pensieri e Pasticci" ed "Enjoy"