Latte cotto alla lavanda e caramello al limone

In campagna la lavanda sta per esplodere e tanta abbondanza di fiori e profumi non puo’ non stuzzicare la fantasia di chi ama sperimentare ingredienti nuovi in cucina.
Sempre a rischio di cadere nell’effetto sapore-saponetta (ricordo ancora la fatica per nascondere il disgusto davanti ad una venditrice entusiasta delle sue meringhe alla lavanda ad una mostra di fiori un paio di anni fa), la lavanda e’ uno degli ingredienti piu’ difficili da utilizzare in cucina, fra tutti, il modo secondo me migliore per valorizzarla e’ utilizzando il metodo dell’infusione o del decotto, come in questo caso.
Il risultato e’ davvero un dessert originale, dove l’aroma della lavanda e del limone si accompagnano perfettamente con la dolcezza un po’ affumicata del latte-panna cotto al forno.
Questa ricetta, con qualche mia piccola licenza sulle quantita’, arriva dal libro “I fiori. Monografie del gusto” (Food editore, 2006) che ha come autori Licia Cagnoni, Marco Ceriani e Simone Rugiadi (che sia lui?…mi sa proprio di si’

!).

Ingredienti
300 ml latte
250 ml panna frsca
70 g zucchero di canna
1 cucchiaino di miele d’acacia
4 albumi
1 cucchiaio di fiori di lavanda essiccati
1 limone
un pizzico di sale

Per il caramello
100 g zucchero
20 ml d’acqua
1/2 limone non trattato

Riunire in una casseruola il latte, la panna, lo zucchero, il miele, i fiori di lavanda e un pezzetto di scorza di limone. Portare a ebollizione mescolando, lasciare raffreddare e filtrare. Battere gli albumi con il sale senza pero’ montarli e unirli al latte aromatico. Mettere la crema nelle cocotte monoporzione di ceramica e cuocere in forno a bagnomaria per 40-45 mn a 180 C.

Per il caramello, mettere in una casseruola lo zucchero, l’acqua e il limone tagliato a fette. Porre sul fuoco e lasciare cuocere finche’ iniziera’ a prendere colore. Versare il caramello sulle cocotte intiepidite, decorare con la buccia tagliata delle fette di limone caramellate e qualche fiore di lavanda. Tenere il dessert in frigo fino al momento di servire.

coppetta celeste a pois Greengate

Con questa ricetta partecipo a contest La cucina con i fiori del blog Pane e pomodoro