Laugenbrot

Ogni anno, a cavallo della fine di settembre e l'inizio di ottobre , la bella città ,io la adoro, Monaco di Baviera si trasforma nella capitale mondiale della birra con l'Oktoberfest.Questa festa che richiama un numero impressionante di visitatori è nata nel 1810 per festeggiare le nozze tra il principe erede al trono Ludovico I di Baviera diventato, in seguito, il famoso "riformatore" di Monaco,e la sua sposa Teresa di Sassonia ; la sposa avrebbe dato il nome al prato, che allora si trovava al di fuori della città, dove si svolsero i festeggiamenti e che sarebbe entrato negli annali della storia come "Die Theresienwiese" , "il prato di Teresa". La tradizione vuole che il giorno dell'inaugurazione il sindaco di Monaco alle 12 in punto apra la prima botte di birra del nuovo anno con la celeberrima frase "O'zapft is!" ("E' spillata"). La cerimonia si svolge nello stand Schottenhamel davanti a migliaia di festanti monacensi, turisti e telecamere delle televisioni di tutto il mondo.I numerosi stand decorati e  allestiti in modo veramente originale, uno sguardo per curiosità ve lo consiglio, appartengono alle principali fabbriche di birra.Ricordo, un po' di tempo fa, quando si decideva così su due piedi di partire per un week end in direzione Monaco, in mezzo ai fiumi di gente e di birra,al profumo di festa che già si respirava non ancora arrivati a Monaco.E il profumo di cibo nell'aria ? ....anche se la cucina di Monaco di Baviera è famosa per non essere leggera ne salutare ,andare all' Oktoberfest e non fare uno strappo alle regole...non è festa!!!.Stinco di maiale, würstel , pollo arrosto sono nella norma, ma ci sono tante altre specialità da provare.Ad esempio i Weisswurst, wurstel bianchi preparato con carne di vitello e condito con varie spezie, da servire con la senape dolce ( Suesser Senf )E che dire dello squisito Leberkäse , un insaccato cucinato ma non  affumicato ,da mangiare affettato, il cui sapore ricorda quello del prosciutto cotto.Un’alternativa alla carne è data dagli sgombri alla brace cucinati nel tendone della birra di Fischer Vroni:  i pesci vengono cucinati in un modo caratteristico, sono infilzati in spiedi piantati perpendicolarmente in una fossa riempita di brace.E dopo tutto questo ben di Dio,non dobbiamo dimenticarci di assaggiare le brezel, il tipico pane caratteristico di Monaco di Baviera oppure laugenbrot e il Käse Auflauf,  pane con del formaggio colato sopra,molto appetitoso.E se noi dopo esserci "innamorati" di questa festa e dei suoi profumi vogliamo provare a farli ? ...nulla di difficile ecco la ricetta
Un grazie a Monique , che con le sue foto mi ha fatto "gola", a Eva e Martina  con le loro ricette, spiegate passo passo hanno permesso la perfetta riuscita .

ingredienti per l’impasto

 dose per circa 22 panini da 35 grammi 

500 grammi di farina di grano tenero 0250 ml di acqua tiepida 40 grammi di burro a pomata 10 grammi  di sale  3 grammi  di malto  8 grammi lievito di birraper la rifiniturasale grosso, semi di sesamo per la superficieper la soluzione di bicarbonato1,5 litro d’acqua80 grammi di bicarbonato di sodio20 grammi di sale

preparazione

Levate il burro dal frigorifero un paio d’ore prima così al momento dell'utilizzo sarà morbido al punto giusto.

Versate nella ciotola della planetaria la farina, lievito sciolto in 50 ml di acqua,  la rimanente acqua e il malto.
Azionate la planetaria e fatela lavorare fino a  quando l’impasto prenderà corpo.
Dopo un po’ aggiungete il sale e il burro morbido e continuate a impastare ,circa 20 minuti,fino a che le pareti della ciotola non saranno ben pulite e l’impasto dovrà essere perfettamente liscio e sodo.
Una volta che avrete ottenuto un impasto liscio, elastico e omogeneo, appoggiatelo sulla spianatoia,mi raccomando non aggiungete la farina , lavoratelo con le mani fino a dargli una forma arrotondata .
Mettetelo in una ciotola,coprite con la pellicola trasparente e tenete al caldo fino al raddoppio del suo volume .   
                                                     Nel frattempo ,in attesa del raddoppio del volume dell'impasto, preparate la soluzione con il bicarbonato.
Mettete tutti gli ingredienti a freddo, mescolate e lasciate riposare fino al momento dell’utilizzo.
Accendete il forno a 210°.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto,toglietelo dal contenitore, tenetelo coperto con la pellicola, non fate prendere aria all’impasto, altrimenti non farà attrito sulla spianatoia , prelevatene di volta in volta un pezzetto da 35 grammi e formate dei panini rotondi ; in tanto che li preparate disponeteli su una teglia coperta di carta forno e copriteli con uno strofinaccio pulito. 
Lasciateli lievitare 10 minuti, quindi procedete  immergendoli uno ad uno nella soluzione di acqua,bicarbonato e sale per 10 secondi, iniziando a immergere i primi che avete fatto.Scolateli bene con la ramina , appoggiateli su un canovaccio pulito in modo che assorbano il liquido in eccesso,quindi sistemateli nella teglia ricoperta con carta forno.Spolverate la superficie dei panini,una parte con il sale grosso, i rimanenti con i semi di sesamo.Prima di infornare i panini, "armiamoci" di lametta o di coltello ben affilato e incidete con due o tre tagli la superficie dei panini tagliando la pellicina ,non serve fare dei tagli profondi.
Infornate per 20/25 minuti ,sfornate e adagiateli sulla gratella.