Lax Giapponese

Ho trovato Sabato scorso sul quotidiano Dagens Nyheter un inserto di cucina che parlava del Bento, il tradizionale pasto (di solito pramzo) giapponese servito in una scatola con delle divisioni interne in cui sono disposti i diversi cibi. Di solito sono delle composizioni molto carine, con delle belle scatole, si studiano i colori, la disposizione... Io sono andato dritto al sodo e' ho usato alcune delle ricette per comporre questo piatto per la cena. Niente scatole, solo un piatto vulgaris.

Salmone con spinaci al sesamo, tofu e noodles marinati
Purtroppo adesso che mi metto a scrivere mi accorgo che il ritaglio di giornale e passato a miglior vita (si fa per dire). Quindi per le proporzioni mi baso sulla memoria.Magari per la marinata per i noodles assaggiate e aggiustate le proporzioni in base ai vostri gusti.
Ingredienti per 4 persone:
4 porzioni di filetto di salmone con la pelle
sale e zucchero per marinare il salmone
Spinaci 400 gr
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di Tahina (l'outsider!)
olio di sesamo
200 gr di Tofu
Peperoncino rosso essiccato
Sale in cristalli
1 cucchiaio di olio di sesamo
Noodles di riso
2 cucchiai di succo di lime
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
mezzo peperoncino rosso fresco e tritato
Preparazione:
Ho messo a marinare nel frigorifero il salmone (con zucchero e sale) per un paio di ore.
Scaldiamo un pochino di olio in una padella capiente e facciamo appassire gli spinaci. Quando sono quasi pronti aggiungiamo la salsa di soia e il tahina. Sciogliamo la pasta tahina e poi sono pronti.Il gusto della pasta di sesamo si sposa stupendamente con gli spinaci!
Tagliamo il tofu in cubetti. A parte, mescoliamo l'olio di sesamo con il sale ed il peperoncino secco. Ci mariniamo il tofu per un 20 minuti.
Per la marinata dei noodles, uniamo tutti gli ingredienti. Prepariamo i noodles di riso secondo le istruzioni che troverete sulla confezione. Di solito basta portare ad ebollizione dell'acqua salata, togliere dal fuco ed immergervi i noodles per circa 3 minuti. Scolare, sciacquare sotto il rubinetto e poi aggiungete la marinata e mescolate ben bene in modo da farla assorbire e colorare i noodles.

Eliminiamo il sale e lo zucchero dal salmone. In una padella ben calda appoggiamo le porzioni di salmone sul lato senza pelle in modo da ottenere una leggera crosticina croccante sul lato opposto alla pelle.
Adagiamo i filetti sulla pelle e terminiamo la cottura in forno a 150 gradi fino a quando il cuore dei filetti raggiunge una temperatura di 45-48 gradi. La pelle ben croccante viene via che e' un piacere.
Serviamo decorando con erba cipollina, semi di sesamo e spicchi di lime.