Le amarene di Cantiano (PU).

Parliamo di un alberello che ama terreni ricchi di calcare (quelli marchigiani per appunto) e viene classificato come “Prunus cerasus” e cresce spontaneo a Cantiano, bel borgo, ai piedi del M. Catria. Viene detto anche visciolo o ciliegio acido. C’è confusione fra visciole e amarene e addirittura solo nel 1998 (!!) un botanico, un certo Michel H. Porcher ha classificato il Genere Prunus in quest’ordine: Amarena: Prunus cerasus L. var. caproniana L.; Visciola: Prunus cerasus L. var. austera L. Poi c’è pure la varietà Marasca con cui ci fanno il “Maraschino”, ma non a Cantiano. Queste piante arrivano fino ai 1800 m. di altitudine e maturano verso giugno-luglio.

I frutti che hanno avuto un utilizzo commerciale sono le visciole che costituiscono l’Amarena di Cantiano e la confusione penso rimarrà una…leccornia!  Forse l’amarena ha un  sapore generalmente anche più amaro e acido, che si presta bene, col suo bel rosso vermiglio, alla decorazione di gelati e bibite.

Anche prima di Cristo si coltivavano specie nella costa della Dalmazia infatti in croato si dice “Visnia” ed erano ta pure in Germania come “Werchsel”. Una volta la polpa delle visciole cotte si abbinava alla cacciagione perchè la rendeva più digeribile e meno selvatica, abbinamento questo che in Germania fanno con i mirtilli (ecco il fatto della sua antica notorietà).

Con la speranza che il comune di Cantiano non mi revochi la foto (li avviserò) riporto dal loro ben fatto e ricco sito http://www.comunecantiano.eu/ questa simpatica testimonianza teutonica-marchigiana.

Ci sono un paio di produttori (2-300 quintali) e il comune ha piantato qualche ettaro proprio per riproporre e tutelare questo patrimonio della biodiversità con forti connotati di turismo ambientale e di identità.

Le 2 ditte: www.morelloaustera.it e www.cerasus-cantiano.com , da dove ho anche attinto per la documentazione.

Per chi volesse raccogliere e quindi trascorre l’estate nella zona di Cantiano mi sembra che questo sito può aiutarvi nella preparazione. clicca qui.

Guardate cosa si vede se andate a ..Cantiano?