Le Arancine

Ingredienti : per circa 15 arancine 600 gr riso
1 cipolla
800 ml acqua
5 cucchiai di olio evo
sale pepe 100 gr parmigiano
1 uovo
200 gr ragù
pangrattato
olio di semi per friggere Grattugia molto finemente la cipolla  mettila nella pentola con l’olio e scaldala.
Fai tostare velocemente il riso assieme alla cipolla, copri con l’acqua, aggiungi sale e pepe e porta a cottura (8 minuti dal fischio nella pentola a pressione). Deve risultare un riso asciutto, non morbido come per un risotto. Se necessario fai asciugare l’acqua in eccesso.
Metti il riso in una ciotola e fai raffreddare completamente. Quando il riso è freddo regola di sale e pepe e aggiungi l’uovo e il parmigiano. A questo punto prendi una piccola manciata di riso e compattala su una mano, appiattendola. Metti al centro un cucchiaino di ragù (meglio se è freddo) e chiudi con altro riso. Lavora la polpettina assicurandoti che il ripieno non esca e che i chicchi di riso siano ben attaccati l’un l’altro. Passa nel pangrattato e friggi in un pentolino alto con olio di semi caldo o in friggitrice. Fai attenzione a non “lanciare” l’arancina nell’olio ma accompagnala sempre sul fondo aiutandoti con una forchetta per evitare schizzi di olio bollente.