Le bucce di fichi d’India fritte di Laura

« … Bianca sul suo colle argilloso la piccola città silente, sovrana coronatrice del vasto paesaggio tra i fiumi Basento e Cavone, svetta da vie tortuose e chiare. Il sole indugia in lunghi ozii meridiani fra le ospitali case basse e cuspidate, sullo sfondo delle montagne gibbose orlate di agavi aguzze, di secolari ulivi e di fichi d’india… »
(Concetto Valente)

Pisticci (Basilicata)

Ingredienti
1 kg. di fichi d’india freschissimi molto carnosi, uova, olio e.v. di oliva, mollica di pane, sale o zucchero o miele.

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Preparazione
Lavate i fichi d”india più volte con abbondante acqua corrente, assicurarandovi che le spine siano state tutte eliminate. Sbucciate i frutti e mettete da parte le bucce senza i due cappelli. Ricavate da esse rettangoli di circa 4 o 5 cm. che farete sbollentare per diversi minuti. Scolateli e appena freddi passateli prima nell”uovo battuto e poi nella mollica.

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