Le ciliegie sotto grappa

LE CILIEGIE SOTTO GRAPPA
Ingredienti:

• ciliegie - quante bastano per i barattoli che intendete riempire
• zucchero - metà del peso delle ciliegie
• grappa 45-50% vol. - circa metà del peso delle ciliegie - 2 cucchiai nei barattoli piccoli - 3 nei grandi (non di più!)
• scorza di limone - una strisciolina per barattolo

Sterilizzare i barattoli con acqua calda o con vapore. Selezionare le migliori ciliegie ovvero le più sode e sane. Pulire con un panno di lino che non lasci pelucchi, se possibile evitare di lavarle. Tagliare il gambo lasciandone circa un centimetro attaccato alla ciliegia. Inserire delicatamente le ciliegie nel barattolo di vetro avendo cura di mantenerle intatte. Alternare ciliegie e zucchero fino ad arrivare a circa un centimetro dall'orlo del barattolo e terminare con una scorza di limone. Riempire il barattolo di grappa. Chiudere con cura il barattolo ed agitare di tanto in tanto fino allo scioglimento dello zucchero. Riporre in un luogo fresco e buio e lasciare riposare circa 6 mesi. Verso novembre, se vi piace, potete aggiungere un po' di zucchero.

Dopo un altro week end di ciliegie il primo cavallo di battaglia! E' importante che le ciliegie siano sode e senza ammaccature, così come è essenziale lasciare una parte del picciolo: solo così lo scambio tra la ciliegia e l'alcool della grappa può avvenire senza che la ciliegia raggrinzisca. Altrettanto importante è il grado alcolico della grappa, al di sotto del 45% la ciliegia rischia di marcire apparendo dopo pochi giorni scura e grinzosa. Dopo un paio d'ore il barattolo avrà già cambiato aspetto: la ciliegia avrà iniziato a rilasciare colore alla grappa... al termine del miracolo (da svelarsi a Natale) il risultato è un liquido rosa e delle bellissime e croccanti ciliegie pallide. Buonissime.