La quinoa oggi molto diffusa anche da noi, è stato ed è un alimento povero dei contadini delle Ande, è ricercatissimo per le sue proprietà. I suoi semi possono essere bianchi, rossi o neri, ed è erroneamente definito cereale anche se in realtà non lo è. In Italia ha subito uno strordinario bomm di vendite tale che si è diffusa anche nei supermercati, e ora è stata introdotta anche nei neù di molti ristoranti.
Contiene proteine ( 13 %), carboidrati ( 60,1 %), grassi ( 6,7%), fibra alimentare ( 8,6%), alcuni minerali tra cui, particolarmente abbondante la presenza di magnesio, il sodio, il fosforo, il ferro e lo zinco. Vi sitrovano alcune vitamine del gruppo B, la vitamina C e la vitamina E. In più ha due importanti aminoacidi: la lisina, importante per la crescita delle cellule cerebrali, e la metionina, molto importante in quanto è essenziale nell'essere umano e va assunta tramite alimentazione, poiché il nostro organismo non è in grado di sintetizzarla; la metionina svolge un ruolo attivo nella metabolizzazione dell'insulina.
In sintesi possiamo riassumere le sue proprietà in cinque punti:
1 - È molto ricca di ferro, più degli spinaci;
2 - Ha più proteine della soia, simili a quelle di carne, pesce e uova;
3 - Contiene i dieci aminoacidi essenziali;
4 - È ricca di sali minerali, fibre, acidi grassi Omega 3 e 6;
5 - È gluten free, dunque adatta ai celiaci.
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