Le degustazioni di PrimOlio: Oleificio M. Oli di Passarelli Giovanni.

Nell'ambito della rubrica "Le degustazioni di PrimOlio - Profili sensoriali degli oli extravergine di oliva italiani", questa settimana, riflettori puntati su: Oleificio M. Oli di Passarelli Giovanni.
L'azienda.
OLEIFICIO M. OLI DI PASSARELLI GIOVANNI
Contrada Perelle

86010 Mirabello Sannitico (CB)
Profilo sensoriale olio extravergine di oliva.
L'olio extravergine di oliva cv Sperone di Gallo, presentato all'assaggio, si caratterizza al naso per gli evidenti sentori di fruttato intenso di olive colte verdi.
Competano le sensazioni olfattive note di pomodoro verde, sentori di foglia di olivo ed erbe officinali, in equilibrio con percezioni nette di frutta matura (mela e pera).
Al gusto è decisamente piccante di peperoncino, ma la conduzione gusto/olfattiva (flavour) dell’extravergine dell’azienda Passarelli, sorprende per l’equilibrio tra le note dell'amaro e del dolce. Carciofo e percezioni retrolfattive di cicoria, con sensazioni nette e persistenti di mandorla amara e noce, chiudono la conduzione gustativa di questo extravergine di oliva.

© Dr Antonio G. Lauro – Capo Panel Prim’Olio  NB: la riproduzione, anche parziale, della scheda non è consentita senza il consenso scritto dell'autore.