Le fave di cacao

le avete mai provate ad accostare a piatti salati?
Ad esempio con zucca,melanzane,funghi,agnello,lepre, selvaggina in generale,pasta secca o fresca e tanto altro ancora.
Consistenza croccante profumo delicato,valorizzeranno i vostri piatti ;-)
Questa volta le ho volute abbinare a zafferano e cinghiale.
Il cinghiale se cacciato e non acquistato in macelleria,è meglio marinarlo due volte questo servirà ad attenuare l'odore di "selvatico" troppo intenso.
Nella prima marinatura verserò un vino meno corposo e senza spezie,trascorse 24 ore butto via il vino,rimetto il cinghiale in un altro contenitore ricopro di ottimo vino corposo insieme agli aromi e spezie,lascio marinare altre 24 ore.
Per il risotto questa volta ho usato anche il midollo di vitello,ma niente vino ne burro.
Il piatto l'ho preparato per clienti che hanno apprezzato molto ;-)
Spero piaccia anche a voi!
RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON RAGU' DI CINGHIALE E GRANELLA DI FAVE DI CACAO

Per il risotto (8 persone)
480 di Riso Carnaroli
2 midolli di vitello (i miei erano piccoli)
Brodo di vitello
Pistilli di Zafferano di Cascia lasciati in infusione in brodo a 70°.
*2 scalogni brasati
Parmigiano reggiano (vacche rosse 24 mesi)
Olio extra vergine
In una pentola versare un filo di olio scaldare aggiungere gli scalogni brasati e il midollo tritati rosolare dolcemente fino a quando tutto sarà ben amalgamato,versare il riso far tostare aggiungere il brodo caldo versando anche quello con lo zafferano,portare a cottura una volta pronto mantecare con parmigiano.
* Scalogni brasati,in una pentola rosolare gli scalogni con un pò di olio sfumare con un pò di Porto aggiungere il brodo cuocere fino a quando risulteranno molto morbidi.
RAGU' CINGHIALE
Polpa di cinghiale (ne ho messo 40 gr circa per ogni piatto)
Vino per la marinata (ho usato Barolo)
Carota
Sedano
cipolla
Rosmarino
bacche di ginepro
pepe nero in grani
1 foglia di alloro
2 chiodi di garofano
1 cucchiano di concentrato di pomodoro
Ho messo anche un battuto di lardo se non piace omettetelo.
La sera prima ho messo a marinare la carne con il barolo e carota,sedano,cipolla,rosmarino,bacchecche di ginepro,pepe nero in grani,foglia di alloro,chiodi di garofano.Il giorno dopo ho scolato la carne,tolto le verdure tritate e messe in una pentola di coccio insieme a lardo tritato e olio,aggiunto il cinghiale tagliato in piccoli pezzi ho fatto rosolare ed infine aggiunto il concentrato sciolto in un pò di brodo caldo,coperto ho lasciato cuocere per 10 minuti.
Trascorso il tempo ho aggiungto il Barolo bollente ,coperto e fatto cuocere per circa 4 ore a fuoco lentissimo.
Servire il risotto all'onda aggiungendo il ragù di cinghiale e una spolverata di fave di cacao