Le lasagne di panissa per Quanti modi di fare e rifare

Questa ricetta pubblicata dal blog  Nanocucina è davvero interessante, la potete considerare una rivisitazione delle lasagne o della polenta pasticciata o della panissa a seconda di come la pensate o dell'umore che avete....
E' una variazione della ricetta di una trattoria della Val Graveglia (Ge), di cui mi sono segnata l'indirizzo (e prima o poi ci vado di sicuro!), che, come cita l'autrice, " a un certo punto, non so neanch’io come sia successo, ma tra Piacenza e Lodi le due ricette hanno iniziato a sovrapporsi e si sono trasformate in qualcos’altro"...questo qualcosa'altro ho voluto provarlo, l'aspetto era meraviglioso! 
Ho variato la farcitura, con i broccoli ero sicura di essere criticata, in casa non piacciono proprio (e pensare che fanno così bene!), così ho preparato un sugo di verdure e funghi e poi ho insaporito con grana  e mozzarella.
Ottimo il risultato, una cena davvero speciale!

Ingredienti
panissa:
200g di farina di ceci
600ml di acqua
6g di sale fino
1 cucchiaio di olio
sugo di verdure:
2 cucchiai di piselli
1 peperone
1 carota
150g funghi misti (ho usato i congelati)
2 scalogni
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio evo
sale e pepe
125g di Mozzarella
100g di Grana Padano grattugiato

La panissa l'ho preparata con il bimby: mettere nel boccale l'acqua con il sale e l'olio portare a  bollore (10 min. vel. 1 a 100°C), con le lame in movimento a vel 3 inserire con un cucchiaio la farina.
Cuocere per 8 minuti a 100°C vel. 3.
Bagnare uno stampo da plumcake, lasciando sul fondo un poco di acqua, versare la panissa e lasciare raffreddare.
Preparare il sugo: soffriggere gli scalogni tritati con l'olio inserire le verdure tagliate a cubetti nell'ordine: carote, peperone, piselli e funghi, per ultimo il concentrato cuocere circa 30 minuti.
Aggiustare di sale e pepe.
Tagliare a fette la panissa, foderare il fondo di una teglia.
Farcire con il sugo di verdure, il grana e la mozzarella, proseguire così per 3 strati lasciando in superficie la mozzarella.
Cuocere il forno  a 180°C per 20-30 minuti, infornare quando già caldo.
Non servire subito, attendere 5-10 minuti, in modo da assaporarlo meglio!
Con questa ricetta partecipo all'iniziativa di Anna e Ornella, che insieme alla Cuochina, organizzano Quanti modi di fare e rifare