Le Mezzemaniche prosciutto e squacquerone di Benedetta Parodi

INGREDIENTI

• - 250 gr di mezze maniche
• - 250 gr di squacquerone
• - 50 gr di prosciutto crudo
• - 2 cucchiai di parmigiano
• - rucola qb
• - acqua qb
• - olio
• - sale

Mettera sul fuoco labbondante acqua salata e, quando prende bollore, versarvi le mezzemaniche.

Intantole mezze maniche cuociono, mettere in un mixer lo squacquerone con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe e dare una prima frullata.

Aggiungere un po’ di rucola, 2 cucchiai di parmigiano già grattugiato e 23 di fettine di prosciutto crudo spezzettato.

Frullare il tutto e aggiungere l’acqua di cottura in modo che il composto non risulti troppo denso.

Scolare la pasta, mantecarla con il composto preparato aggiungendo altra rucola spezzettata, il prosciutto crudo rimasto tagliato a quadrettini e il parmigiano tagliato a scaglie.

Servire caldo.