I nostri nonni erano soliti cuocere le nolche ben mature sulla cenere calda del braciere che usavano per riscaldarsi e vi posso garantire che nel momento in cui si schiacciavano e si condivano con solo olio extravergine e sale grosso, si sprigionava un profumo irrresistibile e vai , si iniziava a pucciare con il pane. Altro modo in cui i contadini erano soliti mangiare le nolche mature, era strofinarle crude sul pane abbrustolito caldo, infatti dicevano che era il miglior modo di far merenda e solo così si poteva apprezzare il vero sapore delle olive. La ricetta di oggi invece è quella fritta con il pomodoro, ci vogliono solo 10 minuti per prepararla. Siete pronti per sedervi a tavola?
Ingredienti:
olive nolche q.b. 3 cucchiai di olio e.v.o. peperoncino un pizzico (facoltativo) 4/5 datterini un pizzico di sale grosso
Preparazione: Lavare abbondantemente le olive sotto acqua corrente fredda, privandole di tutte le impurità. Scolare e asciugare bene con uno strofinaccio. Nel frattempo far soffriggere in padella due-tre cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di peperoncino e qualche datterino. Quando l'olio è ben caldo, aggiungere le olive in padella e lasciar friggere per una decina di minuti utilizzando un coperchio per evitare gli schizzi. Ogni tanto girare le olive. Salare e servire.