Gli ingredienti di base per un buon risotto che non ingrassa, oltre al riso, sono le verdure preferite per insaporire il condimento grasso, vale a dire cipolla o scalogno, ed eventualmente anche carote e sedano.
Possono essere usati anche aglio, peperoncino, semi di cumino ecc. a seconda del tipo di risotto che si vuole preparare.
Il condimento grasso preferibile è l’olio extravergine di oliva, occasionalmente anche il burro di buona qualità, meglio ancora se bio.
I nutrizionisti della rivista "Le ricette PerdiPeso" ci insegnano che per la cottura si possono usare acqua, brodi e tè (vedi pag. 57) caldi, da aggiungere poco alla volta. Agli ingredienti di base se ne possono unire molti altri, dal pesce ai legumi, dalla carne ai funghi, dagli asparagi allo zafferano, solo per elencare i più usati.
Ecco qui sopra un esempio di risotto tradizionale…
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