Le orecchiette

Questo lunedì lo dedico ad un piatto della tradizione pugliese che ho sempre amato, ma a cui non mi sono mai dedicata fino in fondo. Di solito ho sempre comperato le orecchiette pronte o addirittura ho utilizzato altri formati di pasta. Questa volta, però, mi sono dedicata completamente, ispirata da un fascio di bellissime cime di rapa piene piene di fiori!

E presa dall'ispirazione ho fatto anche un video per voi! ;-)

Cosa ne pensate? Sono riuscite bene?

Orecchiette con le cime di rapa

Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
200 gr di semola di grano duro
100 gr di acqua
1 pizzico di sale
Per il condimento:
1 kg di cime di rapa (da pulire)
1 spicchio d'aglio
2 peperoncini
2 filetti di acciuga sott'olio
Sale
Olio evo, abbondante


Procedimento: 
Per la pasta:
Formare una fontana con la farina, al centro porvi l'acqua e il sale e iniziare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciar riposare per mezz'oretta e poi formare dei serpentelli di pasta spessi poco meno di 1 cm. Tagliare i serpentelli in tocchetti di 1 cm di lunghezza circa e poi....guardate il video per vedere come si formano! 
Per il condimento:Lavate e mondate le cime di rapa tenendo solo le foglioline più tenere e soprattutto i fiori. Lavate bene e fatele cuocere in abbondante acqua salata. In una comoda padella fate soffriggere l'olio, l'aglio, le acciughe e il peperoncino. Con una schiumarola scolate le cime di rapa tenendo l'acqua (ci cuocerete la pasta) e passatele nella padella.  Aggiungete un po' di acqua della pasta alle verdure (a me piace un po' brodosa)Nell'acqua versarvi le orecchiette e fatele cuocere. Quando cotte, unitele alle cime di rapa, fatele saltare insieme, eventualmente aggiungendo ancora acqua della pasta e servire. 

English Version -     Orecchiette ( with typical short, ear-shaped pasta from Puglia) turnip topsIngredients: 
For the dough:
200 g of durum wheat
100 g of water
1 pinch of salt
For the dressing:1kg ofturnip tops (to clean)1 cloveof garlic2 chillies2 anchovy filletsin oilsaltGenerous extra virgin olive oil
Direction: 
For the dough:
Make a well withthe flour,in the center put the water and salt and begin to knead until the mixture is smooth and homogeneous.
Let stand for half an hour, then form a thick paste of snakes less than 1 cm. Cut the snakes into pieces of about 1 cm long .... and then watch the video to see how they are formed!

For the dressing:Washed andpeeledturnip greenskeeping only themost tenderleavesand especiallyflowersWashand cook insalted waterIna convenientpan fryoil, garlic, anchoviesand chilliWitha skimmerdrain thebroccoliintothe water(itwill cookthe pasta) and coatthe panAdd some'of the pasta waterto the vegetables(I like a little' soupy)Pourin waterand cookthe orecchietteWhencooked, mix themwith broccoli, sautétogether,addingmore waterifthe pastaand serve.