Oggi voglio inaugurare la sezione del mio blog Letture in cucina consigliando i libri del giornalista e critico gastronomico Allan Bay di cui sposo pienamente la filosofia del "cuochi si diventa".
Mi hanno regalato Cuochi si diventa. Le ricette e i trucchi della buona cucina italiana di oggi. Vol. 1, (edito da Feltrinelli nel 2003) tanti anni fa, quando ancora non immaginavo di provare interesse per la cucina. A quei tempi lessi il libro domandandomi che utilità potesse avere quello strano ricettario per chi volesse cimentarsi ai fornelli. L'ho apprezzato più avanti, alla sua seconda e terza lettura.
Ed ecco alcuni dei consigli di Allan Bay per diventare bravi cuochi:
un pizzico di conoscenza culinaria
metodo
calma
il piacere e la pazienza di cercare materie prime di qualità
un po' di umiltà ("...bisogna volare come si sa volare, che non si inganna se stessi. Meglio preparare un piatto più semplice e ben fatto che uno più complesso che, inevitabilmente, sarà insoddisfacente...")
il coraggio di osare e di tradire qualunque ricetta
Facile, no?