Le pizzaiole

Le pizzaiole (ottime come aperitivo!)
Ingredienti per 4 persone:
- 100 gr di farina di frano duro biologica
- 70 gr di farina di farro biologica
- Una puntina di cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio
- ½ bustina di lievito mastrofornaio “paneangeli”
- Acqua q.b.
Per il ripieno:
- Una manciata di capperi
- Una diecina di olive di gaeta o taggiasche
- 5 pomodorini ciliegina
- 1 scalogno
- Sale q.b.
- Origano q.b.
- Olio q.b.
Preparazione:
Sul piano di lavoro, mescolare tutti gli ingredienti assieme ed iniziare, con l’ausilio dell’acqua tiepida, a lavorarli. Devono raggiungere una consistenza piuttosto morbida, meno compatta dell’impasto della pizza. Raggion per cui impiegherete più acqua. Riponete l’impasto in una terrina, e lasciarlo lievitare per almeno un’ora.
Intanto preparate il sughetto. In un tegame, mettere tutti gli ingredienti tagliati sottili. Aggiungere l’olio,sale ed origano e lasciar cuocere per almeno una ventina di minuti. Il sughetto dovrà risultare ristretto e saporitissimo. A questo punto lasciar freddare e aggiungere all’impasto lievitato. Amalgamare il tutto con cura e far lievitare ancora un’altra ora. Passata l’ora,iniziare a modellare le pizzaiole. Risulteranno un pò molli, ma sarà proprio quello il segreto della loro prelibatezza! Bagnare e strizzare un foglio di carta da forno ed adagiarlo sulla teglia da forno. Sistemare le pizzaiole una accanto all’altra e metterle a cuocere in forno già riscaldato a 200° per un massimo di 20 min. Gustatele come aperitivo, assieme a del buon vino o come semplici stuzzichini. Sono deliziosi!!!

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