Le pizzelle napoletane

Per la pasta lievita: 500 gr di farina 0 25 gr di lievito di birra 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaio di olio 250 gr acqua ½ l. di latte 1 uovo facoltativo Per condire 500 g di mozzarella 500 g di pomodorini ciliegino 1 mazzetto di basilico 40g. di formaggio grana grattugiato olio per friggere In alternativa: 100g. di lardo di colonnata 10 alici sott’olio 100g. di salame napoletano a tocchetti 100g. di caciocavallo Per la pasta: sciogliere il levito in 200 gr di acqua e latte, tenere da parte il resto del liquido. Amalgamare la farina con l’olio, sale e zucchero, unire il lievito ed impastare molto bene se necessario unire ancora liquido e l’uovo. Formare il panetto e far lievitare per circa 30 minuti dipenderà dalla stagione. Con l’impasto lievitato prelevare delle palline, allargarle con le mani e friggerle in abbondante olio. Nel frattempo preparare un sughetto con i pomodorini e il basilico. A frittura ultimata, mettere una cucchiaiata di sugo sulle pizzella, la mozzarella e il formaggio grana grattugiato. In alternativa si può condire con una fettina di lardo di Colonnata. Con la pasta lievitata si possono inoltre preparare delle palline ripiene farcendo a piacere con le alici, il salame o il caciocavallo l’impasto e poi friggendolo sempre nell’olio ben caldo.