Come potevo mancare al primo giveaway dell'Araba Felice!!!ed eccomi allora alle prese con la mia versione delle sue pizzette tricolore per la sezione :' Cannello da pasticceria'ricetta di Gabriele Bonci!!!
La mia versione con protagonista: il porcino fresco!!!partecipa anche al contest:
Ingredienti:
- 500 gr di farina manitoba
- 400 gr di acqua
- 1 cucchiaio d'olio evo
- 2 cucchiaini di sale fino
- 1/2 cubetto di lievito di birra fresco
- semola di grano duro rimacinata per impastare
- - Per la farcitura:
- 2-3 porcini freschi non troppo aperti, le classiche 'balotte' scuri sopra e sodissimi!!
- mozzarella di bufala, io preferisco i bocconcini
- passata di pomodoro fresco, io utilizzo la mia : preparata con solo pomodoro, profumato con basilico, sedano carota e cipolla e lasciato cuocere una mezz'ora e passato 'grosso'
- olio evo
- sale e pepe
- Procedimento:Io ho provato ad impastare con l'impastatrice, aggiungendo inizialmente alla farina tutta l'acqua e il lievito, azionando a potenza 1,quindi dopo cinque minuti ho aggiunto l'olio e il sale,sempre a velocità bassa e lasciato impastare peraltri 5-7 minuti.Ho lasciato riposare una decina di minuti,quindi riazionato alla min potenza e aggiunto lentamente un po' di semola, finchè l'impasto non si è asciugato diventando lavorabile,sebbene morbidissimo.
Comunque ce l'ho fatta ed ho preparato le mie pizzette 'ovali'..prima di cuocere le ho condite con la passata, un filo d'olio e un pizzico di sale,quindi le ho passate in forno caldo, ventilato, a 250°, prima nella parte inferiore per una decina di minuti, poi ho condito con la mozzarella a bocconcini, reinfornato nella parte superiore, per altri 10 minuti circa,
infine ho abbondantemente spolverato di porcini freschi, a fettine belle spesse, condito con un filo d'olio evo, sale e pepe macinato al momento ereinfornato sempre in alto per terminare la cottura!!!
I porcini li adoro e li cucino e mangio in qualsiasi versione e piatto,per questo ve li ho riproposti anche sulla pizza, ma non trifolati o lavorati,ma semplicemente affettati freschi a termine della cottura,in modo tale che tutto il loro profumo si sprigioni e che tutto il loro gusto sia mantenuto tale!!!
Naturalmente questi porcini li abbiamo raccolti noi 2 domenichè fà!!!e sono i primi della stagione!!!!che speriamo sia abbondante come lo scorso anno!!!!Dimenticavo i migliori e più adatti da affettare sulla pizza sono quelli più chiusi e sodi,non devono avere il cappello anorme e la parte sotto verde, quelli si prestano di più ad essere mangiati fritti!!
Provate se ne avete l'opportunità..anche se non è facile avere i porcini freschi e contemporaneamente mangiarli su questa squisita pizza!!!