Le quaglie arrosto alla moda di Mammazan

Fa ciò che è buono e giusto .......
E che il mondo sprofondi...

Geoge Herbert (1593-1633)



Qualche amica che passa di qui potrà inorridire alla vista delle povere bestioline che appaiono in questo post...
In effetti se dovessi ammazzarle io, come pure tutti gli altri animali che compaiono sulle nostre tavole, beh...allora diventerei completamente vegetariana!
Ricordo ancora mia nonna, una creatura dolcissima, come ammazzava le galline e risparmio anche le modalità con cui eseguiva questa operazione, come pure la determinazione messa in atto da mia cognata quando doveva portare in tavola il coniglio arrosto.....
Le avevo chiesto:" Ma come fai ad ammazzare il coniglio?"
E lei mi aveva risposto:" Quando lo devi fare....in qualche modo ci riesci!"...
Comunque quando ho visto nel banco frigo queste quagliette, belle grasse e freschissime...non ho avuto esitazione..erano anni che non le cucinavo.......
Tempo di preparazione: circa 50'Costo:medioDifficoltà:*
INGREDIENTI
Per tre persone
4 belle quaglie
Per la farcia
3 fette di pan carré1 uovo poco prezzemolo 80 gr di salsiccia1 spicchio d'aglio e altri due da mettere in tegame schiacciatipoco pangrattato 1 mazzetto di rosmarino1/2 bicchiere di vino bianco o rossoSale e pepe q.b.
Lavare e fiammeggiare le quaglie per eliminare quelle poche piume che sono rimaste qua e là......
Asciugarle con cura........

Preparare la farcia con gli ingredienti che appaiono fotografati qui sotto e cioè: 3 fette di pan carrè o mollica di pane bianco, un uovo, sale, pepe, uno spicchio d'aglio tritato fine, poco prezzemolo tritato.......
Aggiungere poco pangratatto se il ripieno appare troppo molle....

Mescolare il tutto con cura.....

Inserire una porzione del ripieno in ogni quaglia e non i modo eccessivo altrimenti questa , tendendo ad aumentare di volume, potrebbe uscire dal sederino .....

Chiudere l'apertura i cui si è inserito il ripieno con uno stuzzicadenti o, se si preferisce , legare con uno spago da cucina....
Unire quindo olio extravergine, un mazzetto legato di rosmarino.....qualche ago comunque si staccherà..... e due spicchi d'aglio con la loro "camicia" schiacciati con un coltello o con il palmo della mano.......

Ora procedere come per un normale arrosto avendo cura di salare e pepare e irrorare la carne con mezzo bicchiere di vino bianco o rosso ( a seconda di quello che si ha a disposizione) appena la carne si è rosolata....

Rigirare di tanto in tanto le quaglie e portare a fine cottura......

Non ci vorranno più di 45'......
Ed ora con questa ideuzza per un secondo di carne che non appare spesso, almeno credo, sulle nostre tavole auguro a tutte la mie amiche un'ottima giornata......
Dimenticavo: un contorno ideale potrebbe essere rappresentato da un soffice purea ...vedete voi!!