Le quesadillas

Zucchini Quesadillas

Si ancora zucchini , non é che sono fissata ma quando se ne hanno in quantità si cercano tanti modi per utilizzarle , sprecare il cibo non é neanche preso in considerazione nel mio modo di pensare per cui cerco modi diversi di utilizzare lo stesso ingrediente
Questa é anche una ricetta della serie ” non esiste solo la cucina italiana ” .
 Ho fatto e rifatto tantissimi piatti italiani scoprendo sempre qualcosa di nuovo , ma si arriva a un punto di saturazione in cui ti guardi intorno e scopri nuovi mondi
  Amo la cucina messicana é varia e gustosa e puoi anche non mettere il famoso jalapenos un peperoncino piccolo ma con una polpa spessa e soda che rende tutto infuocato . Le quesadillas sono u piatto tipico messicano , realizzato friggendo o grigliando una tortilla di mais , riempita con formaggio o altri ingredienti a scelta , tra i più popolari ci sono il pollo , i frutti di mare , il manzo e le verdure . Di solito la quesadillas viene cotta fino a doratura della superficie , poi tagliata in tranci e servita con salsa piccante , panna acida e guacamole di cui vi avevo già scritto la ricetta ; Le guarnizioni possono essere pomodori a dadini , cipolle , lattuga , cavolo a fettine e gli immancabili peperoncini jalapenos

Oggi facciamo una versione sandwich messicano con le zucchine 

Capisco che non sia facile reperire le tortillas , anche se in certi supermercati hanno reparti con cibi di altri paesi , potete usare la Piadina sfogliata e farne un degno sostituto
Zucchine quesadillas per 2 persone 
   * 4 cucchiai di olio d'oliva   * 1 cipolla, tritate grossolanamente     * 4 spicchi d'aglio, tritati   * 2 zucchine medie , dimezzato longitudinale e trasversale tagliata a fette sottili   * 1 tazza di chicchi di mais   * 4 tortillas di farina o piadina sfogliata   * 2 tazze di formaggio grattugiato tipo  Asiago              sale
 Preriscaldate il forno a 180 gradi. In una grande padella, riscaldare 3 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e 1 pizzico di sale, fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla è morbida, circa 5 minuti. Mescolare con l' aglio, far cuocere 1 minuto.  Aggiungere le zucchine e chicchi di mais , fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è morbido circa 6 minuti. Togliere dal fuoco
Spazzola da un lato di tutte le tortillas con cucchiaio di olio rimasto; unisci 2 tortillas dal  lato oliato verso il basso, in una teglia da forno mettere in  mezzo il ripieno in ogniuna , e cospargere con la metà del formaggio il  lato oliato in alto , premere delicatamente con una spatola per sigillare.  Cuocere fino a quando il formaggio si sarà sciolto e le tortillas sono dorati, girando una volta, circa 10 minuti. Togliere dal forno, lasciare raffreddare leggermente. Per servire, tagliare ogni quesadilla a spicchi.
Variazioni nel ripieno pollo cotto o gamberetti saltati e peperoni arrostiti sono anche gustose varianti