Le RICETTE di Arianna: Rollè di vitello all'uva bianca

Ingredienti x 4:

• vitello sottonoce gr 700
• odori (sedano, cipolla e carota)
• rosmarno, ginepro, prezzemolo (facoltativo)
• aglio 1 spicchio
• 20 chicchi di uva bianca
• lardo di colonnata o pancetta 2-3 pezzi
• sale, pepe
• vino bianco 1-2 bicchieri
• burro 1 noce
• olio 1 cucchiaio

PROCEDIMENTO   

1. Legare intorno alla carne il lardo ed il rosmarino.
2. Porre in una teglia da forno il burro e l'olio e farvi rosolare la carne, salare e pepare.
3. Far sfumare con 1 bicchiere di vino bianco.
4. Tagliare gli odori a tocchi grossolani (non si devono disperdere nella cottura). Aggiungere alla carne gli odori, l'aglio intero e qualche bacca di ginepro.
5. Mettere in forno già caldo a 180° e cuocere per 1 ora. Se durante la cottura la carne si dovesse seccare troppo, si consiglia di  bagnare con il vino bianco.
6. Togliere la carne dal forno. Eliminare le verdure e l'aglio.
7. Tagliare l'uva a metà ed aggiungerla alla carne.
8. Mettere la carne in forno per altri 20 minuti.
9. Togliere dal forno, far raffreddare.
10. Tagliare la carne e quindi guarnire con l'uva ed il sugo che si è formato.