Le Ricette di Beatrice: Caponata di melanzane

Ingredienti, per 4 persone - 4 melanzane - cipolla - 1 gambo di sedano - 100 g di olive verdi denocciolate - 500 g di pomodori maturi o pomodori pelati - 1 cucchiaio di capperi - olio extra vergine di oliva - aceto - zucchero - sale
Tagliare le melanzane a pezzetti senza sbucciarle. Disporle in un piatto a strati sovrapposti, ogni strato deve essere cosparso di sale. Coprirle con un piatto e lasciarle così per circa un'ora. Poi sciacquarle sotto acqua corrente ed asciugarle. In un tegame scaldare qualche cucchiaio d'olio, aggiungere le melanzane e cuocerle a fuoco moderato e recipiente scoperto voltandole più volte. Quando sono cotte, levarle dal tegame con il mestolo forato e metterle da parte in un piatto. Nel frattempo aggiungere all'olio di cottura un trito di cipolla e sedano, i pomodori privati dei semi e tagliati a pezzi, le olive. Lasciare cuocere questa salsa per circa 20 minuti. Rimettere poi le melanzane nel tegame con la salsa ottenuta, aggiungere i capperi e una cucchiaiata di aceto in cui è stato precedentemente sciolto un pizzico di zucchero. Cuocere ancora per 15 minuti mescolando e aggiustando il sale se occorre.