Le ricette di Beatrice: Maionese di tofu

Ingredienti: - 180 g di tofu - 1 limone - 3 cucchiaini di salsa di senape - olio di semi d'arachide (meglio se spremuto a freddo) - sale Frullare il tofu tagliato a pezzetti con il succo del limone. Incorporare Ia salsa di senape e frullare ancora. Aggiungere l'olio poco alla volta fino ad ottenere la cremosità desiderata, regolare il sale. A piacere si può aggiungere un po' di aceto (ottimo quello di mele). Con questa salsa si possono ad esempio condire I pomodori,
oppure si può preparare un'insalata russa vegan con verdure lesse a dadini (carote, patate, zucchine, fagiolini, ecc.).