le ricette di Cotto e mangiato: Torta di radicchio rosso

Un rotolo di pasta sfoglia già pronta rettangolare,
3 cespi di radicchio tondo,  
3 cipollotti,
2 uova,
qualche cucchiaiata di parmigiano o grana,
dadini di taleggio a piacere,
sale, olio,
1/2 bicchiere di vino bianco o rosso.

Tagliare i cipollotti ad anelli e farli rosolare in un po’ d’olio. Una volta appassiti unire il radicchio tagliato grossolanamente e fare stufare dolcemente con il coperchio dopo aver aggiunto il sale e il vino. Quando il radicchio è cotto e morbido, unire due uova. Io lo faccio direttamente nella padella, ma se il radicchio è troppo acquoso prima lo strizzarlo un pochino. Dopo aver incorporato le uova e mescolato per bene completare con il parmigiano. Stendere la sfoglia nella teglia con la carta forno sotto, fare un bordino, bucherellare la base e stendere il composto. In ultimo tagliare i cubetti di taleggio e ricoprire la superficie della torta. In forno a 180° per circa 30 minuti. Secondo me è buona leggermente tiepida o addirittura fredda.