Ingredienti:400 g di calamarata
200 g di gherigli di noce
50 g di capperi dissalati
2 arance
1 spicchio di pompelmo rosa
½ cedro
Timo fresco
Finocchietto fresco
olio e.v.o.
Sale
PepePreparazione:
Mettete l'acqua in pentola e portatela a ebollizione, dopo di che metteteci dentro la calamarata.In un mortaio pestate i gherigli di noce con i capperi dissalati e un filo d'olio.Frullate nel mixer la polpa di agrumi con l'olio, finocchietto e un pizzico di sale e il pepe.Aggiungere questa crema al trito di capperi e gherigli. Quando è cotta, scolate la calamarata e conditela con il pesto di agrumi. Insaporite il tutto con il timo fresco e il finocchietto, un filo d'olio e un po' di pepe.