Le ricette di PrimOlio: Struncatura ammollicata con acciughe.

Ricetta: Struncatura ammollicata con acciughe (Struncatura cà muddhica e alici salati) ORIGINI STORICO-CULTURALI Si tratta di una ricetta povera, ma sostanzialmente sana e dai sapori forti e decisi, tipica di Palmi (RC); si usa esclusivamente l’olio extravergine di oliva, principe di tutti i piatti calabresi, della varietà Ottobratica. Le alici sono utilizzate in tanti piatti, sia fresche, sia conservate sotto sale. Infatti nell’area mediterranea, e quindi anche in Calabria, predominava fin dall’epoca greco-romana l’abitudine di utilizzare nella cucina tonno, acciughe e sardine. La struncatura è uno dei tanti tipi di pasta calabrese fatta in casa, tradizione assai ricca e diffusa in tutta la regione. Un tempo, le ragazze calabresi che volevano sposarsi dovevano saper fare tredici tipi di pasta. Fantasia e creatività nella pasta calabrese non mancano: cambiano i nomi ma sono tutte specialità fatte con farina di grano duro impastata solo con acqua, e destinate ad essere condite in vari modi. La struncatura in particolare viene fatta con farina di grano saraceno, che le conferisce il caratteristico colore bruno.
DOSI PER 6 PERSONE. Struncatura (pasta tipo bavette): g 600 Filetti di alici: g 40 Due spicchi di aglio Olio extravergine di oliva cv Ottobratica Peperoncino fresco: g 10 Olive nere denocciolate: g 100 Sale: g 10 Mescolare insieme: mollica di pane raffermo (g 150), pecorino grattugiato (g 50) e prezzemolo tritato (g 10).
PROCEDIMENTO: In una padella fare imbiondire l’aglio con l’olio extravergine di oliva, unire il peperoncino tritato, le acciughe e le olive. Nel frattempo cuocere la struncatura nell’acqua salata, unire un mestolo nella stessa acqua di cottura, sgocciolare la pasta al dente e mantecarla nel fondo precedentemente preparato unendo la mollica profumata. Servire in vassoio.
STRUNCATURA AMMOLLICATA WITH THE ANCHOVIES INGREDIENTS (SERVES 6) kg. 0,600 Struncaturas (pasta type bavette)  n. 2 crushed cloves of garlic  n. 6 Anchovies under it climbs you desalinate and sfilettate  n 1 spicy Peperoncino  kg. 0,100 Olive black pit  Extra Virgin Olive Oil cv Ottobratica  It climbs q. b.  To mix Together:  kg.0,150 crumb of stale bread  minced parsley q.b.  kg. 0,050 Grated pecorinos 
PROCEDURE:  In a frying pan to make imbiondire the garlic with the extra virgin olive oil, to unite the grinded peperoncino, the anchovies and the olives. Meanwhile to cook the struncatura in salty water, to unite a ladle of the same water to the fund, to drain the pasta to the tooth to whip her/it in the prepared fund to unite the perfumed crumb.  To serve fumante in tray.  Fonte: ASSOCIAZIONE PROVINCIALE CUOCHI REGGINI modif.