Tortino di uova e verdure
L'abbinamento di uova con verdure crea un piacevole contrasto di sapori tutto da provare
Ingredienti per 4 persone
8 uova
1 zucchina
1 peperone rosso
1 melanzana rotonda
2 pomodori maturi
Prezzemolo
1 cucchiaio di farina bianca
1 cucchiaio di pangrattato
Olio
Sale q.b
Le proteine, la vit A , il ferro sono presenti nelle uova. Caroteni, potassio e fibre presenti negli ortaggi. Calorie 340 circa a porzione
Spuntate la zucchine, eliminate il picciolo ed i semi dal peperone e dalla melanzana e tagliate a dadini.
In una larga padella scaldate l’olio con la cipollina e fate saltare le verdure per 5 minuti. Aggiungete i pomodori pelati, sale e prezzemolo.
In una terrina sbattete le uova e salatele leggermente. Emulsionate con un cucchiaino d’olio e aggiungete, a pioggia, la farina e il pangrattato. Amalgamate bene e unite le verdure. Con una frusta montate a neve fermissima gli albumi e uniteli delicatamente al composto.
Versate il tutto in una pirofila alta spennellata d’olio e passate in forno caldo a 180° per 20 minuti
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