Le sagne chine, o lasagne imbottite, sono un piatto tradizionale della cucina calabrese.

Ingredienti: per 4 persone

Farina 500 g
Uova 5
Braciole di maiale 400 g
Polpa di maiale tritata 200 g
Salsiccia 1
Carciofi 4
Piselli freschi già sgranati 300 g
Funghi champignon 300 g
Provola silana 200 g
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
Cipolla di Tropea 1
Sedano 1 costa
Uovo 1
Vino rosso secco 1 bicchiere
Limone 1
Alloro 1 foglia
Pecorino grattugiato q.b.
Sugo di arrosto q.b.
Farina q.b.
Burro q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Le sagne chine, o lasagne imbottite, sono un piatto tradizionale della cucina calabrese tipiche del periodo di Pasqua. Primo piatto ricco e assai sostanzioso, le lasagne chine rientrano nella tradizione delle ricette delle feste, preparazioni speciali particolarmente abbondanti e nutrienti, che venivano portate in tavola in occasioni speciali, come appunto quella del pranzo di Pasqua.

Preparazione: 40’

Cottura: 30’

• Per la sfoglia:
• Fate la classica fontana con la farina, unite al centro le uova e un pizzico di sale, e lavorate energicamente fino a ottenere un composto sodo e omogeneo.
• Formate una palla, copritela con un telo e fate riposare per circa 1 ora.
• Trascorso il tempo di riposo, ricavate tante sfoglie sottili e dividetele in rettangoli.
• Sbollentateli in acqua salata, scolateli e versateli in una ciotola con acqua ghiacciata.
• Fateli raffreddare, quindi disponeteli su canovacci puliti.
• In un tegame fate rosolare le braciole con un filo di olio; toglietele e nello stesso tegame fate rosolare la carne tritata.
• Una volta cotta, trasferitela in una ciotola e unite la salsiccia, spellata e sgranata, tre cucchiai di pecorino e l’uovo; salate, pepate e amalgamate.
• Formate tante polpettine (delle dimensioni di una nocciola), infarinatele e friggetele in abbondante olio ben caldo; scolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina.
• Mondate i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure, tagliateli a spicchi sottili e metteteli in una ciotola di acqua acidulata con succo di limone.
• Mondate gli champignon e tagliateli a fettine.
• In una casseruola fate appassire la cipolla e il sedano tritati con 1/2 bicchiere di olio.
• Sfumate con il vino, unite i carciofi, i piselli e l’alloro, e fate cuocere per 5 minuti.
• Aggiungete i funghi, aggiustate di sale e profumate con una macinata di pepe.
• Aggiungete il concentrato di pomodoro, stemperato in poca acqua calda, e fate cuocere su fuoco basso per circa 15 minuti, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua calda.
• Imburrate una pirofila, distribuite sul fondo un po’ di verdure, stendete il primo strato di lasagne e disponete sopra il sugo di arrosto, la provola tagliata a fette sottili, le braciole di maiale, private dell’osso e sminuzzate, le verdure, le polpettine e abbondante pecorino.
• Procedete in questo modo, fino a esaurimento degli ingredienti e terminando con la pasta, il sugo di arrosto, una spolverizzata di pecorino e qualche fiocchetto di burro. Infornate a 180 °C e fate cuocere per circa 30 minuti.
• Sfornate, lasciate riposare per qualche minuto e servite.

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