Le Tagliatelle al Fienile e questione di friendship

Lotta.
Lotta senza tregua e anche con armi non convenzionali. Totale rigetto delle regole d'ingaggio. Ogni strategia è valida per arrivare allo scopo: non mangiare la pasta. Le due guerriere sono ovviamente le mie figlie. La vittima io. Perchè credetemi è difficile star ogni giorno a disquisire sul menù del pranzo e della cena. Non la amano la pasta.Come chi vi scrive,anche se con gli anni ho imparato ad apprezzarla. L'aver vissuto parecchi anni immersa nel ghiaccio Mitteleuropeo non ha certo agevolato la mia friendship con i carbodrati. Le due pargole rivendicano proprio la loro metà di sangue nordico rigettando ogni proposta di spaghetti & co. Ma c'è un'eccezione. Eccezione che fa deporre al volo le armi e le fa tirar fuori l'altra metà del sangue. Quella caliente,quella passionale,quella del profondo sud. E l'eccezione porta il nome di lasagne,di gnocchi,di tortellini,di tagliatelle ai funghi porcini. Ecco,qui vien fuori la parte sicula del loro sangue . Perchè le due squinziette sono furbe assai.Avrete capito che l'odio in realtà è semplicemente per la pasta semplice,senza pretese...che in realtà è quella che io adoro. Loro vogliono la sostanza,il condimento deciso e non quello sfumato. Ieri ho provato questa ricetta,tratta dal libro "Le ricette d'oro delle osterie e trattorie del Mangiarozzo". Una ricetta semplice ma robusta. Corposa grazie alla pancetta,profumata grazie ai funghi e ingentilita dalla presenza della zucchina. Vi va di provarla?
Tagliatelle al Fienile
(ricetta dello chef Pippo del locale "Il Fienile" di Floresta,in provincia di Messina)
400 gr tagliatelle 150 gr fungi porcini (io ho usato un mix surgelato) 150 gr zucchine
40 gr pancetta 1\2 cipolla 1 spicchio di aglio basilico (io maggiorana) olio sale e pepe
Rosolare la cipolla e l'aglio in un filo d'olio e aggiungere la pancetta.Aggiungere i funghi a fette e far cuocere per cinque minuti.A questo punto la ricetta originale dice di aggiungere le zucchine tagliate a listerelle e fritte precedentemente in olio extravergine.Io in realtà le ho aggiunte subito,dopo averle tagliate sottili a cubetti (quindi senza la preventiva frittura). Portare a termine la cottura ,aggiungendo qualche cucchiaiata d'acqua se il composto tende ad asciugarsi. Scolare la pasta,saltarla in padella aggiungendo pepe e basilico appena tagliato