Le tagliatelle di ele...con vongole, julienne di cuore di bue e pesto alla rucola su passatina di ceci

Buon giorno mie care amiche, con la ricetta che oggi vi propongo voglio inaugurare la mia nuova collaborazione con "La pasta di Ele". Tengo in maniera particolare a questa nuova collaborazione; Eleonora è una giovane ragazza, mia conterranea, che nonostante il periodo ha deciso coraggiosamente di avviare una nuova attività, un pastificio dal perfetto connubio tra la più moderna tecnologia e le antiche tradizioni. Ho avuto personalmente occasione di assaggiare la sua pasta all'uovo e vi garantisco essere un prodotto di altissima qualità lavorato nella maniera industriale che, attraverso un nuovo procedimento denominato I.P.I.L.A.R, conferisce al prodotto finito le caratteristiche tipiche di una sfoglia "artigianale". Questa nuova tecnologia rappresenta un’importante innovazione nel settore della produzione della pasta fresca, che prevede l’idratazione, il preimpasto, l’impasto e la laminazione automatica regolabile: si tratta di un metodo che può essere applicato a qualsiasi processo produttivo e che permette di rendere ruvida sia la sfoglia trafilata che quella laminata.
Vi chiedo di dedicare qualche minuto del vostro tempo per dare una sbirciatina al sito di Ele, noterete personalmente quanta passione e amore dedica ai suoi manicaretti di sfoglia...sosteniamo le donne che lavorano....le giovani donne!
Ecco la mia proposta!
 
 Cosa vi occorre:
gr 500 tagliatelle fresche all'uovo
kg 1 vongole
1 pomodoro cuore di bue grande
1 spicchio di aglio
peperoncino
maggiorana
prezzemolo fresco tritato
olio extra vergine di oliva
Per la passatina di ceci:
1 barattolo di ceci prelessati
aglio in polvere
sale e pepe
2/3cucchiai di panna da cucina
olio extra vergine di oliva
Per il pesto di rucola:
1 mazzetto di rucola
una manciata di pinoli
olio extra vergine di oliva
sale
Procedimento:
Iniziamo la ricetta lavando molto accuratamente le vongole sotto acqua corrente ed eliminando quelle aperte o rotte in modo da evitare granelli di sabbia fastidiosissimi. Sistemiamo poi le vongole in una padella, senza nessun tipo di condimento, copriamo e lasciamo aprire le vongole cuocendole per qualche minuto a fiamma moderata.

Una volta aperte, sistemiamo le vongole in una ciotola e con l'aiuto di un colino a maglie sottilissime, filtriamo l'acqua di cottura in modo da eliminare qualche eventuale residuo di sabbia.

Peliamo l'aglio, tagliamolo a rondelle sottilissime e mettiamolo a soffriggere in una padella insieme a del peperoncino, della maggiorana e ad un filo d'olio extra vergine di oliva.

Laviamo il pomodoro e tagliamolo a julienne.

Aggiungiamolo al soffritto e lasciamo spadellare il tutto a fiamma vivace per qualche secondo.

Aggiungiamo infine le vongole a fiamma spenta, una bella manciata di prezzemolo tritato e tutta l'acqua di cottura delle vongole nuovamente filtrata.

Il condimento è pronto, occupiamoci ora della passatina di ceci; in un padellino versiamo un filo di olio extra vergine di oliva, una spolverata di aglio in polvere ed aggiungiamo i ceci sgocciolati dalla loro acqua di vegetazione. Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere a fiamma moderata e con coperchio per una decina di minuti, aggiungendo, se necessario, un goccio di acqua.

A cottura ultimata, frulliamo con il mixer ad immersione i ceci, aggiungiamo qualche cucchiaiata di panna da cucina ed otterremo così una bella passatina cremosa e saporita.

Il pesto di rucola lo prepareremo invece frullando un bel mazzetto di rucola fresca con una manciata di pinoli ed olio extra vergine di oliva a filo. Sale.

Tutto è pronto, non resta altro che cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolarle piuttosto al dente.

Le tagliatelle vanno poi mantecate in padella per qualche minuto a fiamma vivace. Impiattate con la passatina di ceci a specchio sul piatto ed irrorate con il pesto di rucola.

Squisito!