Inauguro la sezione “Le tradizioni” con la ricetta della Salsa di Pomodoro Fresco.
La salsa di pomodoro fresco è il condimento mediterraneo per eccellenza mille volte di più se fatto nel periodo di luglio-agosto, quando i pomodori sono saporiti e profumati e vengono preprarati per le migliori conserve per l’inverno.
Mia madre si dilettava in questa tradizione, divoravo le margherite con la salsa fresca e la ricotta salata grattuggiata sopra.
INGREDIENTI
1/2 kg di pomodori maturi san marzano
una cipolla bianca
4/5 foglie di basilico
2 spicchi d’aglioolio d’oliva 4 cucchiai
sale qb
zucchero qb
PROCEDIMENTO
Lavate bene i pomodori e prendete una capiente pentola dai bordi alti.
Tagliate i pomodori a metà e metteteli dentro assieme alla cipolla tagliata a pezzi irregolari, gli spicchi d’aglio, un paio di foglie di basilico, olio e una manciata scarsa di sale.
Fate cuocere per 45 min, mescolando a volte per non rischiare che si attacchino sul fondo.
A cottura ultimata, passate i pomodori elimindando di volta in volta le bucce e i semini che rimangono nel passaverdura, quando lo avrete passato tutto, mettete la salsa dentro una pentola e aggiungete le foglie restanti di basilo e sistemate di sale e con un paio di cucchiaini di zucchero per l’acidità e mettetelo su a fuoco lento fino a che l’acqua non sarà sparita.
Ottima accompagnata alla pasta lunga.
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